Orge perlé façon risotto aux chicons-lardons-moutarde

J'avais envie d'utiliser ma nouvelle céréale d'une façon automnale et réconfortante. Avec quelques fonds de placards, j'ai pu obtenir un repas vraiment très chouette et gourmand. Pourtant cette assiette n'est pas exagérément chargée en graisses car il n'y a que 100gr de lardons et un peu d'huile de noisette qui est juste là pour parfumer.

Pour 2 personnes :

• 120-150gr d'orge perlé
• 4 chicons
• 100gr de lardons
• 2càc de moutarde forte
• 2càc de moutarde à l'ancienne
• 1 verre de vin blanc
• 1càs de miel
• eau
• thym
• noix de muscade
• ail en poudre
• 1càc d'huile de noisettes
• 2càs de parmesan râpé

1. Faire revenir les lardons dans une poêle à bords hauts ou dans un wok.
2. Émincer les chicons en lanières d'1cm (ou moins mais je voulais garder de la texture).
3. Faire griller l'orge sur les lardons et puis verser le vin blanc et le laisser s'évaporer.
4. Ajouter les chicons, les moutardes, le thym, le miel, le poivre et la noix de muscade.
5. Verser l'eau peu à peu et procéder comme pour un risotto.
6. Quand l'orge est cuit à vôtre goût, retirer du feu et ajouter l'huile de noisettes ainsi que le parmesan. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
7. Servir dans des assiettes profondes.

L'orge c'est ma jolie découverte de l'année... c'est meilleur que l'ebly et offre autant de possibilités.

La cuisson façon risotto c'est excellent j'ai donc hâte de tenter dans une soupe-ragoût à la viande.

Bagel petit-dej : brouillade aux lardons laqués

Les bagels, j'en vois partout, j'en entends parler souvent et pourtant je n'ai jamais goûté. Quand j'en vois au rayon pain pré-emballé du Cora, je me laisse tenter. C'était dimanche soir mais comme j'adore l'esprit de contradiction, cela ressemblait à un petit-déjeuner... rapide et bien gourmand.

Pour 2 personnes :

• 2 bagels
• 4 oeufs
• 1 peu de lait
• 100gr de lardons
• 1 pincée de thym
• noix de muscade
• poivre
• ketchup
• 1 pincée de fromage râpé

1. Réchauffer les bagels coupés en deux afin de les tes griller un peu : à la poêle ou sous le grill.
2. Faire revenir les lardons et quand ils ont sués leur gras, les enrober de ketchup puis saupoudrer de thym, de poivre et de noix de muscade.
3. Battre les oeufs avec peu de lait et verser sur les lardons qui auront pris une jolie coloration rouge sombre.
4. Brouiller le tout et finir avec le fromage râpé.
5. Servir sur les bagels avec un peu de crudités.

Le bagel précuit, j'ai trouvé ça pas mauvais, joli dans sa forme mais trop sucré. J'ai par contre essayé un bagel chaud chez apdm et là j'ai eu le coup de foudre pour le petit dodu troué ! C'était un mélange boudin blanc-poire-stilton-noix et raisins secs... graaaouuu c'était gourmand à souhait, je suis conquise à mon tour.

Soupe noire de champignons-julienne

Une envie de soupe, chaude et mystérieuse... le sabbat annuel approche, alors à vos chaudrons cela sera fait le temps de dire ouf!

Pour 4 portions:

• 250gr de champignons de paris
• 250gr de mélange julienne à potage (vive les sachets de rayon frais)
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 belle pincée d'ail
• poivre
• 1 petite quenelle de philadelphia par personne

1. Laver les champignons et les émincer sans chipoter trop.
2. Installer avec la julienne dans une casserole et l'assaisonnement. 
3. Verser de l'eau à niveau et laisser cuire une vingtaine de minutes.
4. Mixer, ajuster le niveau d'eau et servir avec un peu de philadelphia ou de lait.

J'ai enfin trouvé la recette de soupe aux champignons que j'aime, le mélange est équilibré. On a tout dévoré malgré l'aspect assez répugnant qui pourra mettre cette recette au menu d'Halloween... 

Chocolaterie Zaabär : partenaire qui ne manque pas de piquant

Zaabär c'est quoi ? Une chocolaterie pas comme les autres. Un endroit où l'idée géniale est née : celle de marier les épices à la douceur. Le résultat est un chocolat gourmand mais sophistiqué, une invitation à divers voyages surprenants et relevés. Du plus sage au plus exubérant, les produits Zaabär peuvent séduire tout le monde. Suffit de goûter et de se laisser aller à la fantaisie des épices.

Voilà le très joli colis cadeau que j'ai reçu... le noeud a été refait vu que j'ai goûté un peu avec mes collègues! Comment résister à tant de bonnes choses? 

J'ai reçu un très bel échantillon de leur savoir-faire et assez dans mes goûts en plus ! 

Je me suis ruée sur le chocolat à la fève tonka... les saveurs chaleureuses et croquantes sont parfaites, je suis fan. Ma seconde urgence de test c'étaient les grains de café enrobés, en version tricolore, ça craque sous la dent avant de libérer l'alliance chocafé. 

Piment et sel m'intriguent beaucoup car étant fan de sucré salé, je planche beaucoup sur leur usage dans un plat principal...

Pour les autres goûts, des desserts avec un grand plus seront parfait... sinon l'un de mes desserts préférés les soirs de semaine ce sont 1 à 2 carrés d'un très bon chocolat qui donne la dose suffisante et raisonnable de sucre. Le tout avec le plein d'antioxydant, de magnésium et de plaisir !

Zaabär livre à domicile depuis un bon bout de temps et propose ses ateliers enfants ou adultes. Ce qui est génial c'est le packaging délicat et original qui redonne un côté luxueux à ce produit que tout belge a fini par banaliser. Belle idée pour un cadeau raffiné et qui fera plaisir.

Je reviens vers vous très bientôt avec mes recettes au chocolat... en attendant, réservez un moment pour une visite sur place ou sur leur site web !

Merci beaucoup Charlotte! 

Promenons-nous dans les bois: boulettes de riz façon bogues & feuilles mortes

Quand j'ai vu le thème d'octobre du défi de recettes.de, je me suis d'abord demandé ce que je pouvais en faire. Puis j'ai pris le problème à l'envers et j'ai essayé d'imaginer le bois en cette saison changeante. J'ai fermé les yeux et j'ai vu les châtaignes dans les feuilles humides. J'ai senti l'odeur de terre et plongé dans les jolies couleurs.

Il y avait à ce moment-là une obsession absolue en cuisine, LE truc que je voulais essayer car cela me semblait magique au possible : les boulettes oursin. Fiat lux dans mon esprit : oursin = picots = bogues de marrons. Le lien était établi quant à leur ressemblance... le reste coula de source.

Voici les deux recettes qui m'ont le plus marquées :

http://petitelolie.canalblog.com/archives/2006/03/22/1561921.html

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.63551.htm

Pour 2 personnes :

Le riz :

• 150gr de riz (ici du basmati)
• eau
• 1 grosse pincée de curcuma
• quelques gouttes de colorant rouge
• 1càs de cacao nature en poudre

Les boulettes :

• 400gr de viande hachée
• 1 pincée de chapelure
• 1 trait de lait
• 1 trait de ketchup
• 1càc de pesto rouge
• 1 pincée d'origan
• 1 pincée d'ail en poudre ou 1 gousse hachée
• 1càs de paprika doux
• poivre
• noix de muscade

L'accompagnement :

• 250gr de champignons
• 1 petite boîte de maïs
• 1 pincée d'ail en poudre ou 1 gousse hachée
• 1 pincée de cumin
• 1/2 bouillon cube de viande
• eau

La veille

1. Faire tremper le riz dans un saladier d'eau et ajouter le curcuma, le colorant rouge et le cacao. Mon but était d'obtenir une couleur de saison sans trop influencer le goût.

Le jour du service 1 heure à l'avance avant le passage à table

1. Égoutter correctement le riz sans le rincer. L'étaler sur une grande assiette plate.
2. Mélanger la viande hachée avec ses acolytes et malaxer pour répartir l'assaisonnement. Pour ma part, je ne mesure jamais mais j'arrête d'en mettre quand c'est très parfumé, sachant que la cuisson va fortement atténuer le goût.
3. Façonner des boulettes bien tassées de la forme d'une balle de ping-pong. LA cuisson va les faire gonfler c'est donc important d'avoir des boulettes qui se tiennent bien à cru.
4. Les rouler dans le riz jusqu'à épuisement. Bien serrer le riz sur la viande, sans écraser la boulette.
5. Installer sur du papier sulfurisé troué dans un cuiseur vapeur (ou sur des feuilles de salade ou choux chinois) et cuire pendant 20 minutes environ.
6. Faire sauter les champignons avec la boîte de maïs saupoudré d'un peu d'ail, de poivre et de cumin.
7. Faire une sauce/jus léger avec un peu d'eau (+ l'humidité des champignons) et le bouillon cube de viande.

C'est cuit quand cela ressemble à des oursins dodus joliment hérissés. Au pire, piquer la boulette et tester 1 grain de riz pour vérifier.

Servir bien chaud les oursins sur son lit de légumes... mes photos sont hyper moyennes mais j'aime bien le rendu et le goût. Une recette à décliner de plein de façons en variant viandes et assaisonnements... en versions mini pour un apéro dînatoire dans une ptite sauce, c'est sympa non???