Pâtes potiron-poire-saucisson piquant pour Culino versions

Ce mois-ci le thème de Culino Versions était inévitablement Potiron, Citrouille and Co et je voulais éviter la soupe pour participer même si de mon côté, c'est indispensable en cette saison. Une soupe de cucurbitacée orange, des croûtons à l'ail pendant que l'on laisse les feuilles et la pluie tomber c'est ma joie d'automne. Néanmoins, j'aime aussi changer d'utilisation pour ce légumes digne de délicieuses recettes.

Ma maman me réserve tous les mois, un A Table, magazine culinaire de la chaîne Spar. Chose que j'adore au plus haut point car non content de faire la publicité des produits de saison et d'artisans belges, ce livret regorge également de très chouette idées dont je m'inspire régulièrement. Ainsi lorsque mes yeux se sont posés sur ces pâtes poire-potiron-pancetta, mon estomac a crié, réclamant vite le plat.

J'ai changé la viande car j'avais un second saucisson piquant déjà offert par la même maman en question et pas de pancetta et j'ai aussi décidé de diminuer la quantité de poire car je ne voulais pas que le sucre l'emporte. Bien m'en a pris car l'équilibre de cette façon était splendide, doux mais aussi relevé, un plat de pâtes, pas un dessert en bouche !

Pour 2 personnes :

• 200gr de macaroni coupés
• 400gr de potimarron non nettoyés (cela faisait 1/2 potimarron avec peau, graines etc.)
• 1/2 poire
• 60gr de saucisson piquant italien
• 1 petit oignon
• 1 pincée d'origan
• 1 pincée d'ail en poudre
• 1càs d'huile d'olive
• parmesan
• poivre

1. Nettoyer le potimarron et le couper en cubes, comme ce n'est pas le plus aisé, autant se débarrasser des tâches ingrates directement.
2. Couper le saucisson en dés et le faire revenir à sec dans une poêle.
3. Hacher l'oignon, couper la demi-poire aussi en dés.
4. Ajouter l'oignon à la viande afin d'utiliser son gras pour le laisser cuire.
5. Dès qu'il est devenu transparent, ajouter les dés de potiron ainsi qu'une pincée d'ail en poudre et d'origan plus un soupçon d'huile d'olive.
6. Laisser mijoter à feu plus doux, couvrir si nécessaire pour accélérer le processus.
7. Mettre l'eau des pâtes à chauffer et les cuire al dente.
8. Ajouter les poires pour leur donner un ptit coup de chaud, poivrer pour la toucher finale et servir dès que le potimarron est cuit sans être réduit en purée.

Servir fumant avec du bon parmesan raclé à l'économe ou râpé.

Surprenant et facile à réaliser... qu'attendez-vous ?  

Pain de semoule à la poêle: batbout selon M.I.A.M. de Lignac

 

Cette émission a du être diffusée il y a bien longtemps en France et plus récemment en Belgique et je m’étais promise de réaliser cette recette. http://www.m6.fr/index-coaching/news-index_coaching/329862-20_02_2010_semoule.html Le manque de pain allié à la pluie automnale qui coïncident  avec mon ennuyante blessure font que je ne veux pas sortir de mon cocon.

Mais si j’ai un adorable commis à demeure et une vaillante map qui est toujours là pour sa maîtresse, je peux quand même cuisiner de loin. Soit diriger et épicer d’une main. Ca je peux même si cela ne compense pas la frustration de ne pas le faire soi-même. Ou la version culinaire du supplice de Tantale !

 

Pour 6 mini-batbout:

• 250gr de semoule fine
• 125gr de farine de blé
• 1 belle pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 25cl d’eau tiède

1. Installer l’eau et le sel dans la cuve de la machine à pain.
2. Puis verser les farines et terminer par la pincée de bicarbonate de soude.
3. Régler sur le programme pâte et laisser faire.
4. Partager le pâton en 6 et aplatir en galettes égales.
5. Faire bien chauffer la poêle et les cuire quelques minutes de chaque côté.
6. Servir tiède avec une garniture au choix pour des sandwiches ou un bon plat mijoté pour saucer.

Je ne sais pas si j’ai raté qqch dans la recette mais je n’ai pas obtenu les pains moelleux désirés. Trop de travail à la map, pas de gras, pas assez de levure ? Je testerai une autre recette car là ; je n’ai pas été satisfaite même si ce n’était pas mauvais bien garni.

Batbout façon hot-dog: saucisse, mayo à la moutarde et cornichons

 

Soupe d’asperges express

Le temps pourri sera l’occasion de faire des soupes à tout bout de champs.  Une recette doudou, qui chauffe sans s’appesantir sur les hanches, l’inverse d’une bonne raclette que l’on va pouvoir ressortir sous peu. Imaginons un grand froid, un rhume tenace et épuisant et l’envie d’un petit repas sain… voici de quoi vous sauver !

Pour 2 personnes :

• 3 bocaux d’asperges de 110gr net soit 330gr
• 1 bouillon cube de légumes
• Poivre
• Noix de muscade
• 1 pincée d’origan ou de ciboulette ou d’estragon au choix

1. Egoutter 2 bocaux et garder le jus du troisième pour faire la soupe.
2. Mettre le bouillon et l’assaisonnement plus assez d’eau pour couvrir.
3. Faire bouillir puis mixer.
4. Servir avec éventuellement un peu de philadelphia et de curry en poudre.

 

C’est sûr que cela ne vaut pas une vraie soupe d’asperges mais c’est déjà bien meilleur qu’une boîte toute faite et meilleur marché. Avec quelques croûtons, c’est presque un repas léger complet.

Caramel au beurre salé

 Je voulais faire mon premier caramel au beurre salé car cela faisait partie des lacunes de mes réalisations. J’avais cuit un cake aux pommes volontairement moins sucré et gras que d’habitude afin de les marier. Néanmoins j’ai recyclé ce caramel sur des tartines pour un ptit-déj d’automne et aussi pour sucrer un yahourt nature… splendide et chuuuut on oublie les calories et on savoure !

Pour 1 pot généreux de caramel au beurre salé :

• 160gr de sucre
• 80gr de beurre salé
• 20cl de crème fraîche entière
• 1 pincée de sel

1. Faire fondre le sucre dans un poêlon sans le faire brûler. J’ai raté la première fois et pouf dans l’eau chaude pour éliminer la boule de caramel noir et on recommence.
2. Retirer du feu dès que le caramel est doucement brun-doré, s’écarter et y lancer le beurre, éviter les projections. Bien touiller, remettre sur le feu (doux ou éteint car chez moi c’est vitrocéram) s’il reste des morceaux.
3. Enlever à nouveau, toujours s’écarter et verser la briquette de crème entière. Comme la texture ne me satisfaisait pas, j’ai remis un peu sur le feu pour à peine épaissir et avoir un rendu crémeux liquide mais consistant.
4. Laisser refroidir et mettre en bocal ébouillanté ou dans un tupp’ au frais. Je l’ai gardé de cette manière quelques jours.

Tout simplement délicieux… Il faut juste faire attention à ne pas se brûler et à ne pas trop cuire et le sucre et zou gagné !

Chicons au gratin façon sous pression masterchef

Souvenez-vous au début de cette saison de Masterchef, l’une des épreuves sous pression opposant deux candidates était de revisiter l’endive au jambon, plus connue pour mon peuple sous le nom de chicons au gratin. Le challenge était d’y intégrer un biscuit sucré au choix… les deux avaient choisi du pain d’épices, ce que j’avais trouvé frustrant car il y avait tant de possibilités à leur disposition.

Si frustrant que je me suis dit que je me tenterais à ce challenge à domicile avec des speculoos pour un plat hyper belge.  Comme c’est moi qui impose les règles, j’ai ajouté aussi un peu de moutarde à la sauce blanche pour contrebalancer le sucré.

Pour 2 personnes :

• 500gr de pdt non épluchées

• 200gr de jambon

• 450-500gr de chicons non nettoyés soit 4

• 500ml de lait

• Maïzena

• 1 belle càc de moutarde forte

• 3 speculoos

• 1 noix de beurre salé

• Poivre

• Noix de muscade

• Fromage corsé belge bien sûr (maredsous, chimay etc.)

• Emmenthal râpé

1. Eplucher, laver les pommes de terre et les couper en cubes rustiques.
2. Laver les chicons et leur ôter le cœur, les émincer en lanières d’environ 3cm.
3. Les faire revenir dans une noix de beurre salé à feu fort afin de les faire transpirer.
4. Chauffer le lait, moins un petit verre pour diluer la maïzena, avec poivre, muscade et la moutarde.
5. Réaliser donc à ébullition du lait une béchamel light, assaisonner encore si nécessaire.
6. Couper le jambon en cubes et l’ajouter aux chicons. Casser les biscuits en deux ou trois et laisser fondre, assaisonner aussi de poivre et de muscade.
7. Dans des plats individuels (plus joli que le plat à four familial que j'ai), installer une couche de pdt, une de légumes/jambon puis arroser de sauce et saupoudrer des fromages et d’un peu de chapelure.
8. Faire gratiner 15-20 minutes (ou réchauffer pendant 35-40 si préparé à l’avance) et servir.

Alors c’est comment ? Délicieux… selon moi l’amertume du chicon est peut-être un peu trop cachée et 2 speculoos sont suffisants, selon l’homme c’ était parfait et équilibré. On a tout dégusté…

A la base, je voulais absolument en faire des jacket potatoes que j’aurais gratiné au chalumeau mais mes patates étaient du genre petites donc j’ai opté pour des gros cubes. A refaire de la sorte. J’ai une autre idée pour changer de la roulade de jambon au chicon un peu plus originale, on aura l’occasion d’en reparler vu comment s’amorce l’automne.

 

Bon week-end pluvieux à tous!