Pain tunisien à la semoule de Barbara

Dimanche, après avoir appris à faire des msemens à avec Nawal de la Cuisine d’Omo_Chakir (expérience dont je vous parle bientôt car c’était excellent, une journée des plus sympathiques), j’ai eu envie de pain à la semoule car j’adore le goût de cette farine. J’ai sorti la map et lancé la recette de Barbara car j’étais  toute patraque et pas en état de faire plus élaboré c'est par là http://www.babakitchen.be/article-pain-tunisien-a-la-semoule-82336933.html

Adapté à ma petite map (pour un pain d’env 600gr) :

• 1 pincée sel
• 1 petite càs d’huile
• 1 càs de graines de sésame
• 94gr d’eau
• 225gr de semoule fine
• 113gr farine
• 1càc bombée de levure sèche

Suivre la recette de Barbara qui m’inspire beaucoup ces jours-ci, merci ma belle ! Un bon pain pas fade pour un sous comme je les aime, il a fait mon bonheur en salé comme en sucré.

J’ai plein d’articles en cours de rédaction mais je n’arrive à ne rien terminer… plein de projets, d’envies et ça bouillonne dans ma tête, c’est déjà ça mais ensuite il faut retrousser mes manches ! 

Tarte flambée-Flammeküche : classique & version turque

Je voulais recevoir mes amis sans chichis mais avec quand même quelque chose de bon, grâce au post de Barbara qui m’avait tant fait saliver, je me suis dit que c’était le bon plan. Une tarte flambée j’en rêve souvent et la sienne était si jolie : la simplicité n’allait pas me tuer en cuisine.

Pour tarte flambée à la classique (mais pas orthodoxe)

• 1 pâte à pizza du commerce (en général la pâte est fine donc parfaite)
• 125gr de fromage blanc (pas light pour une fois)
• 100ml crème fraîche (pas light pour une fois)
• 100gr d’emmenthal  râpé Cumin ou paprika
• 1 oignon 1/2 (de beaux gros costauds donc)
• 100gr de lardons fumés

Pour la tarte flambée à la turque (mais pas pratiquante)

• 1 pâte à pizza du commerce (en général la pâte est fine donc parfaite)
• 125gr de fromage blanc
• 100ml crème fraîche
•  125gr de feta turque (rue de brabant, dans une boîte en alu)
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 oignon 1/2 (de beaux gros costauds donc)
• 100gr de lardons fumés

1. La préparation est très simple, faire revenir les lardons sans graisse (on peut remplacer les lardons tant qu’il y a un goût fumé qui contaminera le reste : tofu fumé, lardons de dinde etc).
2. Hacher grossièrement les oignons et les ajouter à mi-cuisson de la viande. Faire revenir doucement et longuement pour avoir des légumes moelleux. Laisser refroidir.
3. Si vous faites les deux d’un coup comme moi, prenez deux bols et mélanger dans chacun crème-fromage blanc avec l’épice et le fromage respectif (en cube pour la feta turque appelé peynir je crois), poivrez, muscadez et c’est prêt ou presque jusqu’au moment d’enfourner.
   
4. Mettre les pâtes à pizza sur une plaque à four, étaler l’un des bols par plaque et la moitié des oignons lardés.
5. Enfourner pour 20-25  minutes à 200° et intervertir en cours de cuisson pour laisser dorer suffisamment les deux tartes.

Déguster avec une bonne salade fraîche avec une sauce vinaigrée à souhait. Je retiens l'idée du fromage blanc qui donne un rendu parfait et de l'épice pour relever le tout... les variantes de fromages sont une autre piste à explorer pour une prochaine fois!

Frites au four à la mandoline & son plat froid de poisson

J’ai testé la mandoline pour faire les frites, c’est rapide mais ptet que je réserverai cette découpe pour les juliennes car c’est un peu fin à mon goût et l’ustensile n’est pas réglable sur ma mandoline… Une variation sur les pêches au thon pour un soir tout mou, le plus long a été la cuisson des frites. Parfait pour un jour tout mou, malade, fatiguée comme ce dimanche pluvieux et avec l'aide de monsieur surtout.  Un repas tout simple qui fait mouche.

Pour 2 personnes :

• 6 pommes de terre
• Épices à pdt
• 2 càs d’huile neutre
• 1 boîte de thon à l’huile
• 1 càs de ketchup
• ½ pot de yahourt nature
• 1 càs d’estragon
• 3 demi pêches
• 100gr de surimi
• 1 belle poignée de carottes râpées
• 2 gros cornichons

1. Égoutter la moitié de l’huile du thon et émietter le reste. Hacher le surimi, les pêches, les cornichons et mélanger avec le yahourt, le ketchup, l’estragon et les carottes râpées. Mettre au frais.
2. Peler les pommes de terre et les passer à la mandoline pour avoir de belles frites bien régulières.
3. Mélanger avec des épices à pdt et l’huile, bien secouer si possible dans un sac congélation puis étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four à 200° environ 45minutes selon votre four.
4. Éponger sur du papier absorbant les frites, poivrer et faire des quenelles de préparation poisson. 
5. Servir !

Je sais que là les frites ont l’air toutes blanches molasses mais elles sont fondantes et moelleuses, presque caramélisées, juste comme mon bonheur aime et j’avoue que c’était sympa même pour moi la fan des frites qui croustillent sous la dent. 

Œufs cocottes épinards-chèvre ou vache qui rit

Vous pouvez voir que cette semaine, j'ai repris le travail et que donc je fonctionne en mode éco-cuisine... je sais c'est pas génial mais c'est sympa et équilibré: protéines, un peu de gras pour le goût, des légumes, du pain  soit le minimum syndical requis. Un petit temps d'adaptation me sera nécessaire, un peu de courage et je pourrai reprendre mes fourneaux pour des choses plus élaborées.

Pour 2 personnes :

• 4 oeufs
• 400gr d’épinards
• 6 fines tranches de bûchette de chèvre
• 2 portions de vache qui rit
• Quelques tranches de bon pain (levain, campagne, céréales selon)
• 1 grosse gousse d’ail

1. Faire un bain-marie en installant 4 cocottes individuelles de belle taille dans un plat allant four et verser de l’eau autour à mi-hauteur environ.
2. Répartir les épinards et puis 3tranches dans 2 cocottes, les vaches qui dans les 2 autres.
3. Casser les œufs, poivrer et mettre au four à 180° durant  15-20minutes.
4. Faire griller le pain frotté à l’ail et manger ces trempettes avec le reste.

Désolée pour la qualité des photos, il fait sombre chez moi on dirait le soir ! Bon week-end, demain je vais prendre un cours de cuisine chez Nawal…. À moi les délicieuses crêpes marocaines à base de semoule de blé.

Stoemp aux navets et sa sauce au vin façon gravy anglais

La djotte c’est mon enfance, principalement aux carottes et à Charleroi. Le stoemp c’est mon passage à l’âge adulte et il a pu laisser les patates s’habiller d’autre chose : navet, brocoli, chicons, poireaux et à Bruxelles… 

Pour 2 personnes:

• 1 botte de navet
• 5 pommes de terre
• 1 belle noix de beurre salé
• Poivre
• Noix de muscade
• 1 feuille de laurier
• 2 tranches épaisses de rôti ardennais
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 verres de vin rouge
• 1 petit fond d’eau
• ½ bouillon cube de viande
• Liant pour sauceEplucher  les légumes en dés, les laver et les mettre à cuire dans l’eau bouillante.

1. Saisir rapidement la viande dans une poêle puis ajouter un petit fond d’eau avec, le vin, le demi-bouillon cube, la feuille de laurier et un bon gros trait de miel ainsi qu’un peu de poivre. Faire bouillir et retourner la viande régulièrement que l’on arrosera du jus.
   
2. Égoutter et préparer le stoemp avec un peu de beurre, de lait, de poivre et de muscade. Laisser des morceaux pour un effet campagnard si bon.
3. Épaissir la sauce avec un peu de liant et dresser le stoemp en volcan avec sa viande.

Jouissif : la douceur du stoemp est sublimée par le jus corsé viande&vin… ne pas saler le stoemp car la viande l’est déjà sans parler du bouillon, c’est assez. Ce duo risque d’enchanter les fans de bons ptits plats du terroir belge.

Nous avons goulûment terminé nos assiettes, enchantés car cela ressemble à du gravy anglais en meilleur encore, sauce mythique de viande qui va avec les bangers&mash (saucisse-purée). Oui je sais je passe de la Belgique aux brumes d’outre-manche mais ce que l’on retiendra c’est le commun amour pour des plats un peu grossiers certes mais qui recèlent des trésors de bonheur, rien que ça !