Gratin de pommes de terre: j'ai trouvé la méthode!

Version moutardée avec des petites salades braisées

Hello mes ptits lecteurs, alors c'est sûr, je suis à J-15 de la célébration de mes épousailles sous je l'espère de meilleures températures... sinon ben serai mouillée du voile aux orteils mais comblée de toute façon! Donc, je cours tous les soirs avant la fermeture des magasins pour trouver ce minidétail ridicule qui manque, pour ce qui est indispensable à la valise lune de miel à Bali etc. et du temps pour cuisiner, je n'en ai que très peu. 

Force est de constater que j'ai bien parfois ressenti le besoin de cuisiner, de tester, de goûter. 

C'est ainsi qu'un jour de printemps bien trop frais, j'ai eu envie d'un plat réconfortant mais que j'avais un peu abandonné à force de n'obtenir que des résultats moyens: le gratin de pommes de terre. Je ne dirai pas "dauphinois" car je sais qu'il a un cahier des charges très strict (fromage, crème, cuisson). Mon soucis était arriver à avoir un gratin fondant comme j'avais déjà pu en recevoir au restaurant car chez moi, les patates restaient hyper fermes à la limite du consommable après parfois 1h30 de cuisson.

Après quelques recherches, j'ai vu que l'on devait cuire les tranches de pommes de terre dans de la crème (et/ou du lait) avant de les passer au four pour gratiner alors que j'ai toujours vu mes parents mettre l'ensemble cru dans la lucarne magique. 

J'ai donc dégainé ma cocotte coeur...

Voici la 1ère tentative avec cette double cuisson:

Pour 2 personnes (voire 3 selon l'appétit):

• 600gr de pdt
• 20cl de crème
• 500ml de lait
• Poivre
• Sel
• Noix de muscade
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• Emmenthal
• Vieux bruges

Vient ensuite le nouvel essai avec l'envie d'y regoûter:
Pour 2 personnes (voire 3 selon l'appétit):

• 700gr de pdt
• 700gr de lait
• 1càs de moutarde
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin frais (merci à mon collègue qui m'en a offert un bouquet de son jardin)
• Poivre
• Noix de muscade
• Emmenthal
• 1 tranche de gouda aux graines de moutarde

Version 1.0 avec un poisson blanc sauce bisquée

1. Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement pour retirer les saletés sans ôter l'amidon.
2. Les couper en tranches de 3-4 mm pour qu'elles ne se cassent pas.
3. Les noyer dans le lait et ou la crème avec les assaisonnements et faire bouillir. Laisser sur feu plus doux pendant environ 15 minutes.
4. Installer les demoiselles toutes ramollies dans un plat à gratin, prendre du jus de cuisson et couvrir à hauteur et mettre sur le dessous le ou les fromages de son choix... les plus corsés donneront beaucoup de caractère d'où le vieux bruges et celui parfumé aux graines de moutarde.
5. Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes (le double si c'était préparé à l'avance et froid) jusqu'à ce que la croûte vous donne méga envie.

Servir comme base d'un plat végétarien ou comme accompagnement d'une viande classique (et la version intermédiaire est d'ajouter des lamelles de jambon ou de poulet avant de mettre au four). La 1ère version était plus traditionnelle et neutre tandis que la seconde avait un goût très marqué entre l'ail, le romarin et la moutarde, vraiment excellent!

Et vous, c'est quoi le secret de votre gratin de patates?