Massepain de la confection à la dégustation

Pour 420gr de massepain:

• 200gr de sucre impalpable
• 200gr de poudre d'amande
• 1 bon blanc d'oeuf
• extrait d'amandes amères
• eau de fleur d'oranger (facultatif)

1. Lavez-vous les mains. C'est bâteau mais tout le monde n'y pense pas!
2. Dans un saladier, commencer par mélanger finement le sucre et les amandes moules à l'aide d'une cuillère en écrasant les petits grumeaux afin d'avoir une poudre homogène au possible.
3. Faire un puit au centre et y verser un blanc d'oeuf, quelques gouttes d'extrait d'amandes et si vous le désirez aussi quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger pour parfumer en délicatesse le massepain.
4. Mélanger tout d'abord à la cuillère et puis mettre les mains et malaxer longuement pour avoir entre vois doigts une boule douce malléable et odorante de massepain.
5. Filmer avec du cellophane et laisser reposer la nuit au frigo avant de goûter voir même un deuxième jour, le moelleux sera présent.

Sucettes colorées au chocolat

• Chocolat blanc
• Chocolat noir
• Vermicelles de couleur
• fruits frais ou secs
• cure-dents
• Boulettes de massepain de la taille d'une bouchée toute légère

1. Faire fondre 3-4 carrés de chocolats dans un ramequin au micro-onde avec un peu de lait.
2. Piquer une boulette et la tremper dans du chocolat puis dans un peu de vermicelle contrastée avec la couleur du chocolat et la poser délicatement sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
3. Recommencer jusqu'à épuisement des stocks de massepain et de chocolats.
4. Laisser durcir au frigo et servir avec du café, sur un buffet de desserts...

Le mariage avec la clémentine et le chocolat noir est parfait et goûte juste les fêtes de fin d'année.