Celle qui cuisinait ou le plaisir de cuisiner

Faux cheesecakes Bailey’s-tonka-érable sans gluten

2012-01-31T09:14:00.000+01:00

Cela fait quelques temps que je vois (ou crois voir des cheesecake) telle une conspiration de l’ordre éternel. Une amie m’a montré et parlé des siens, sans compter les blogs de cuisine où j’en ai vus ; puisque j’vous dis qu’ON veut que j’en cuisine. Oui mais le souci c’est qu’un cheesecake pour deux personnes c’est énorme et que je ne possède pas encore de moule à charnière de taille raisonnable.

La solution en moules individuels s’impose mais je me dis que la croûte de biscuits concassés va coller. Et puis, j’ai pas envie de sortir le mixer. Dimanche de cuisine, ok mais dimanche de flemme surtout. Je vais donc renforcer en farine pour que cela tienne, quelque part entre les petits saint-amour et le cheesecake.

Pour 9 faux cheesecakes :

200gr de philadelphia
250gr de yahourt nature maigre
1 cuillère à soupe d’huile de colza
2 bouchons de Bailey’s biscotti (sent les biscuits, doux comme tout)
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate
125gr de maïzena
75gr de sirop d’érable
25gr de sucre
oeuf entier
1 trait d’extrait de vanille
Quelques râpures de fève tonka

Hyper simple la réalisation, suffit d’un bon coup de fouet !

Mélanger le tout dans un saladier en prenant garde à ne pas laisser de grumeaux. Cela doit être mousseux et aéré. J’adore le terme anglais « fluffy » qui pour moi illustre cet état de légèreté et de texture qui se tient à la fois.
Je l’ai fait à la main mais un fouet électrique sera encore plus confortable.
J’ai remplis les moules pyramides ainsi que 3 moules à muffins.
20minutes à 180° puis encore 12 minutes à 160°.
Couper le four et laisser reposer tranquillement dans ce nid tout chaud.
Mettre au frais pour une autre sorte de repos avant de déguster avec de la compote de pommes.

Le goût baileys-tonka-érable est génial, c’est fort, hivernal, réconfortant. Ce trio gagnant servira encore dans la cuisine… La texture, elle pose problème : je les ai cartonné ces faux cheesecake. La moitié de maïzena aurait suffit. Après l’expérience danette-crème brûlée spéculoos, j’aurais du être plus clairvoyante. Mais ce n’est pas mauvais du tout, cela fait un gâteau assez light encore mais pas tout à fait dans l’esprit du départ…

... on a quand même dévoré ces ptites douceurs sans trop rechigner, on sent encore la fraîcheur du fromage frais et l'acidité du yahourt.

Crème brûlée ou danette speculoos maison ???

2012-01-30T11:48:00.000+01:00

Après le succès de la version choco, chéri a demandé que je teste avec les biscuits belges les plus connus et utilisés au monde. Moi je me dis qu’avec des petits-beurres, des boudoirs ou des maria espagnols, cela peut aussi être assez sympa. Mais pour l’instant, revenons à la version specu… Comme la recette au choco a été un succès parfait, j’ai juste rajouté 100gr de poudre de biscuits. C’était sans compter que cela a fait un surplus de farine dans la préparation et au final, plus que des danette maison, cela a donné des flans assez compacts. Je les ai démoulés de leurs ramequins et ai pu étrenné mon super chalumeau de compet’ pour une crème brûlée belge sans œuf toute allégée et gourmande.

Pour 5 portions:

600ml de lait demi-écrémé
5 cuillères à soupe rase de maïzena
100gr de speculoos

Mixer finement les biscuits ou les écraser patiemment dans un sac congélation avec un marteau, un rouleau à pâtisserie ou un verre à fond épais.
Faire bouillir 500ml de lait avec la poudre de speculoos et bien mélanger pour que cela « fonde » et se perde dans le lait.
Diluer la farine de maïs dans le reste froid et verser à ébullition.
Laisser épaissir un petit peu et retirer du feu.
Installer dans des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Ici en voyant la texture et en sentant l’odeur bien forte de biscuits, j’ai préféré faire 5 portions et je pense avoir pris la bonne décision car j’ai goûté tiède et c’est puissant mais parfait pour les amateurs de cette douceur épicée.

Pizza rouge cœur pour la Saint-Valentin

2012-01-29T11:47:00.000+01:00

L’idée de faire une pizza était devenue obsessionnelle. Et pour calmer ces envies chez moi, il ne reste qu’à remonter mes manches (enfin sortir ma mini-map) et imaginer quelque chose. Cette déferlante de recettes spéciales Saint-Valentin me donne des ptites étoiles dans les yeux. Bien-sûr que c’est culcul-la-praline, bien sûr que cela peut être hyper mièvre, néanmoins si c’est fait avec l’amour, le vrai le beau, cela devient noble.

Pour 2 pizzas :

Pâte à la map

330gr farine
187,5gr d’eau
3,75gr d’huile d’olive
3/4sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 petite boîte de concentré de tomate
1pincée de sucre
2 cuillères à soupe de tomates séchées

Garnitures

Mascarpone
Quelques champignons
1 Sucuk
Mozzarella
Fromage râpé

Préparer la pâte en mettant d’abord dans la cuve de la machine à pain les liquides. Diluer le concentré de tomate dans l’eau. Hacher les tomates séchées et ajouter. Lancer le programme pâte et attendre patiemment 1h30 environ.
Étendre la pâte et former des cœurs. Je me suis aidée du fond d’un moule cœur et j’ai découpé à la roulette à pizza et rectifié les silhouettes. J’ai obtenu 2 cœurs et 1 oblongue individuelle façon sodebo.
Tartiner les pâtes de mascarpone puis installer les champignons tranchés le long du bord. Couper le sucuk (saucisse turque épicée ou n’importe quel saucisson de votre choix, de préférence bien relevé) et le mettre aussi en cercle interne. Finir avec des lanières de poivrons sur les champignons et un ptite poignée de fromage râpé.
Laisser au four à 180-200° pendant 20-25minutes (mon four est fort et rapide en général) et les 5 dernières minutes ajouter des tranches de mozza.

Servir en saupoudrant d’origan, de flocons de piments et avec une belle salade de roquette ou d’épinards.

Coupe tatin glacée

2012-01-28T11:53:00.000+01:00

Je sais qu’on se les gèle grave mais rien ne m’arrête pour manger de la glace. Cela fait des semaines que j’attends de déguster une glace de qualité, on se fait violence des fois, c’est bête. Ici, j’ai rassemblé ce dont j’avais envie et quelle joie. Cela goûte la tarte tatin : les pommes chaudes, la glace vanille qui se laisse attendrir, l’érable de caractère remplace divinement le caramel et les fruits secs donnent du crunchy. Je meurs…

Pour 1 personne sage (multiplier les doses si nécessaire, ici cela fait 250-280kcal environ)

100gr de compote de pommes tiédie au micro-onde
1 belle boule de très bonne glace vanille
1 trait de sirop d’érable
3 noisettes

Variantes : brisures de speculoos, cannelle, noix de pecan, compote maison, fève tonka

Très bon week-end, je vous prépare le compte-rendu du cours de pâte à sucre que je prends bientôt et promis je vais cuisiner quelque chose de salé, j’ai d’ailleurs en tête une pizza digne de la fête du ptit Cupidon... à suivre!

Ice tea maison & speculoos-mandarines décorés

2012-01-27T13:13:00.003+01:00

Lors de la confection de mes cake pops, j’ai vu large niveau du chocolat pour les enrober. Que faire de cet or noir ? J’ai repris l’idée du Zaäbar et ses biscuits trempés. Quelques speculoos et une ptite mandarine aussi ont fait les frais de ces vestiges chocolatés. J’ai complété par quelques déco en sucre car c’est plus mignon et voilà une assiette de gourmandises d’hiver, réconfort bien mérité après le travail des cake pops, toute l’après-midi et la soirée durant. Je profite de ce ptit mendiant improvisé pour participer au Défi Tous en coeur pour la Saint-Valentin de recettes.de

Comme j’ai ces derniers temps sans doute abusé des bonnes choses, un ptit plaisir zéro calorie n’est pas inutile pour reprendre le chemin de l’orthorexie. C’est une infusion à froid d’un thé doux et parfumé du Palais des thés. Avec mon matcha pâtissier reçu à Noël, il y avait du Thé des enfants. Quand on renifle dans un sachet de cette préparation, on visualise immédiatement les cerises Haribo, une infusion enfantine que j’adore fraîche.

Pour se faire, je prends l’une de mes jolies théières en fonte japonaises et zou une ptite dose dans le filtre que j’installe. Je couvre d’eau filtrée et j’attends quelques heures voire la nuit entière. J’adore cette méthode d’infusion car cela laisse les arômes se développer sans violence ni amertume obtenue parfois par un temps de repos trop long. Avec ce genre de boisson, même en plein hiver, je me sens requinquée mais ce n’est que le plaisir procuré par sa gourmandise car cette version est pauvre en théine.

Danette chocolat maison

2012-01-26T13:47:00.000+01:00

Recette trouvée sur la boîte de Maïzena Plus soit la version qui est juste fécule de maïs, celle où y’a le moins mais le marketing est un monde paradoxal ! J’étais très curieuse de voir comment se faisait ce classique des desserts industriels.

Pour 4 belles portions (ou 5 plus raisonnables)

600ml de lait demi-écrémé
5 cuillères à soupe rase de maïzena
4 cuillères à soupe d’un cacao en poudre de son choix (Rockyroad de Whittard of Chelsea mais j’aurais pu prendre du Cola Cao, du Lion du Hot Aztec ou du Epices de Noël, c’est ça le luxe, avoir plein de poudres de choco chaud chez soi ?)

Faire bouillir 500ml de lait avec la poudre de cacao bien fouettée.
Diluer la farine de maïs dans le reste froid et verser à ébullition.
Laisser épaissir un petit peu et retirer du feu.
Installer dans des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Avant la prise au frais, je les trouvais un peu trop épaisse ces danette mais le lendemain matin, j’ai été rassurée. Perso cette fameuse couche figée sur le dessus ne me gêne pas vraiment et sous celle-ci, une belle dose de plaisir. C’est bluffant et je me demande pourquoi on ne le fait pas tout le temps soi-même… du lait, du cacao en poudre et de la maïzena, tant de saletés en moins. De plus, on contrôle le sucre, l’intensité du chocolat et la variété des goûts.

Chers lecteurs, à demain, j’ai très envie de lancer sur le champ une nouvelle tournée de danette cette fois-ci café glacé ou speculoos, je me tâte encore.

Soupe au maïs-poireaux épicée tex-mex

2012-01-25T19:35:00.000+01:00

Je mange systématiquement ou presque de la soupe tout au long de l’année. Avant le mess de mon boulot se chargeait de trouver 5idées par semaine et je devais me débrouiller le week-end pour mon apport légumique liquide. Avec cette période d’inactivité, je dois reprendre les fourneaux à temps plein et trouver les idées par moi-même mais j’ai tendance à souvent préparer la même chose avec pour conséquence une certaine lassitude. Ma pire ennemie en bouffe (et en général aussi) et j'ai donc repensé à une phrase lue quelque part qui disait "quoi que vous pensiez, faites l'inverse" et ça fonctionne!

Pour 1 petite casserole :

1 petite boîte de maïs
150g de poireaux surgelés
1 oignon
1 bouillon cube de légumes
Poivre
Épices mexicaines (cumin, paprika, piment à défaut)
1 pincée de Curcuma
4 gousses d’ail

Faire revenir l’oignon haché sans matière grasse (ou très peu) puis ajouter les gousses d’ail émincées ainsi que les poireaux, les laisser décongeler tranquillement.
Égoutter le maïs et le rincer, ajouter au reste ainsi que les épices et le bouillon cube.
Mouiller avec 800ml-1litre d’eau environ et porter à ébullition.
Mixer et servir.

Cela me change de mes classiques, je n’hésiterai à pas en refaire. Et je suis une belle cruche qui a tout mangé avant d’immortaliser cette nouvelle venue dans ma gamme de soupes maison.

Truffes de biscuits roses : cake pops au cœur de cerise & choco noir

2012-01-24T13:50:00.000+01:00

Grâce à hellocoton, j’avais trouvé cette splendide recette chez macaronette & cie. Justement j’avais acheté chez Carrefour ces célèbres biscuits hyper tendance. J’avais déjà trempé dans un bon champagne rosé. J’ai goûté dans son état simple et je trouve sincèrement ces biscuits presque sans intérêt. 2,75euros le paquet, c’est un peu cher pour quelque chose qui est certes joli mais sans plus. Je n’avais pas envie d’un tiramisu rose et une charlotte aurait été trop pour mon couple et nos bonnes résolutions alimentaires.

Une autre idée était une base de cheesecake mais chéri avait entamé la barquette de philadelphia destinée au dessert. Bref, ces truffes c’était le bon plan pour éliminer ce sachet de mon placard.

A l’origine, c’est du kirsch qui est utilisé mais je n’en avais pas. Par contre, j’avais du Ratafia maison, liqueur douce aux saveurs de cerises également, parfait, l’odeur est très bonne.

J’avais envie d’un cœur surprise et les cerises au marasquin m’ont fait de l’œil, bingo cela sera aussi très girly. Plus de pistaches chez moi donc j’ai utilisé des graines de sésame. Je sais ça ressemble plus trop à la recette de base mais bon, c’est ça aussi la cuisine, se laisser inspirer et guider par ses envies.

½ pot de cerises au marasquin (couper les cerises en 2)
300gr de chocolat noir à faire fondre au bain marie (200gr suffisent, j'ai eu un bon surplus)

Puis pour la méthode cake pops, j’ai utilisé cette vidéo de Bakerella, la déesse en la matière:

http://www.youtube.com/watch?v=JpIifr0VOxY

J’ai voulu me faire d’un carton à œufs retourné un présentoir improvisé, Avec un couteau j’ai percé des entailles qui étaient parfaites pour tenir le bout de mes pics à tapas (plus gros qu’un cure-dent). C’était sans compter les lois de la physique soit que le poids des boulettes enrobées feraient glisser le pic dans le support. La première tout va bien mais dès la troisième, cela fait levier… j’aurais ptet du lester le carton avec je ne sais quoi car à chaque fois cela bouscule tout et fait se toucher mes pauvres sucettes.

Après 10, je jette l’éponge et passe aux bouchées. Truffes costaudes que j’essaie de ne pas massacrer en les déposant…

Par contre, j’en avais 27 à la base mais ayant percé lamentablement le cake pop 11, je l’ai mangé tout chaud enrobé… un peu gros, j’avoue mais j’étais pas censé le gober non plus. J’aurais du mixer aussi la poudre d’amande car elle grumeaute mais le goût est très agréable et c’est assez écœurant pour n’en manger qu’un (enfin ça on en reparle)

Œufs pochés sauce Meurette : j’ai testé cette recette bourguignonne

2012-01-23T17:21:00.001+01:00

Grâce à un dîner presque parfait, j’ai découvert cette recette apparemment classique en cuisine française ascendant bourguignonne. Ici dans mon plat pays, ce n’est pas vraiment répandu sauf peut-être chez ceux qui ont passé des vacances dans la région.

Une sauce au vin pour aller avec des œufs pochés ça me parle, parfumée aux lardons encore mieux !

J’ai pris cette recette comme base mais j’ai un peu allégé sans perte de goût évidemment.

Pour 2 personnes :

50cl de vin rouge corsé
25cl de bouillon de poulet (1/2bouillon cube dans l'eau mais c'était trop, j'ai du laisser un bout de pain pour déssaler correctement)
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
1 oignon
1 cuillère à soupe de maïzena
100gr de lard petit-déjeuner (moins gras tout en étant bon)
Poivre
3 mini-ciabatta précuites
1 filet d’huile d’olive
Flocons de piment ou origan si on n’aime pas le piquant
1 gousse d’ail bien charnue
4 oeufs frais
1 trait de vinaigre blanc

Mes changements :

pas de beurre pour faire revenir les lardons (ça glisse déjà tout seul dans la poêle)
sauce épaissie sans beurre mais avec de la maïzena (le lard suffit et ici plus bas on peut voir les gouttes caractéristiques du gras)
thym et laurier car cela donne un bon goût même si l’auteur dit qu’il préfère sa meurette sans rien
plus d’échalote donc un oignon brun c’est moins raffiné mais bon quand même
comme je n’ose toujours pas pocher mes œufs direct dans l’eau bouillante, j’ai fait l’impasse sur la cuisson au vin rouge en utilisant mes petits paquets de cello cuisson (ne PAS oublier de les graisser sinon ça colle !!!) dans de l’eau bouillante au vinaigre blanc.

Accompagnements :

des chicons à la vapeur, j’ai sorti ma fleur de cuisson et compte m’en servir beaucoup plus que l’an dernier, bonne idée de résolution non ??? Je dois juste veiller à faire des choses plus élaborée de ce mode de cuisson
Ciabatta frottée à l’ail + trait léger d’huile d’olive et un peu de piment sur quelques morceaux… Quelle bonne odeur, quelle simplicité, l’ail c’est boooooooooooooooooon !

Résultat : de belles couleurs hivernales qui mettent du peps et au goût ? C’est un mariage génial… on a adoré même si au départ œuf et vin mijoté me faisait un peu peur, cela marche à merveille et on en redemande. Par contre niveau visuel, on remarquera que j'ai galéré sec pour décoller mes oeufs d'où les blancs en miettes presque...
L’idéal aurait aussi pu être un volcan de purée mélangée aux chicons avec un creux pour déposer l’œuf et sa sauce…. Comfort food à souhait !

Leçon de récup : pâte feuilletée & pains saucisses improvisés

2012-01-22T10:42:00.000+01:00

On a entendu au JT hier que les belges gaspillaient près de la moitié de leurs aliments… tout ces beaux gros caddies remplis dont la moitié finira dans un sac blanc, triste non ??? Même si je fais super attention à tout recycler, il y a des moments où je dois jeter et cela me déchire le cœur et m’agace à la fois. Ici, j’ai failli devoir jeter ces restes de pâtes feuilletées (chutes de ma mais, j’ai pensé pratique et zou une ptite gourmandise dont je raffole chez Panos : pains saucisses !

Chutes de pâte feuilletée
2 fricadelles ou merguez ou chipolatas selon (oui je sais les fricadelles c’est caca boudin mais je n’y peux rien j’adore cette saloperie, je me limite à en manger 1 ou 2 fois par an)
Quelques morceaux de pâte feuilletée, 1/4, 1/3 grand max d'un rouleau
Ketchup- Moutarde- Sauce HP-Sauce aigre-douce au choix

Moi j’ai opté pour HP et aigre-douce afin de ne pas noyer cela sous une sauce à base de mayo encore bien grasse, faut rester raisonnable même si on se fait plaisir… Ces sauces à base de vinaigre et de tomates n’accusent pas trop de calories.

Tartiner la pâte de sauce au choix, y installer les saucisses et rouler fermement.
25 minutes à 180°, on laisse reposer quelques minutes et on déguste.

Un repas très kermesse de quartier mais une soupe en entrée, un fruit en dessert et l’honneur est sauf. Sus au gaspillage !!!

Bon dimanche à vous tous...

Le panais: découverte de cette carotte blanche… version risotto crème-ail-vin blanc

2012-01-21T11:30:00.000+01:00

Je l’ai vu dans toutes les recommandations de légumes de janvier. Je n’ai à ma connaissance jamais mangé de panais et étant une fille bien curieuse, je ne pouvais laisser ce tubercule dans les rayons du Colruyt.

Et comme je suis parfois un peu kamikaze plutôt que de me la jouer en prudence pour ma première fois, j’ai laissé de côté soupe ou purée proposés en général.

J’ai décidé d’utiliser ces cubes de légumes dans un ptit risotto au cumin pour accompagner mon escalope végétarienne.

L’odeur : celle de la carotte en plus fort

Goût cru : proche de la carotte tout en étant plus spécial, je n’aime pas trop de cette façon mais je crois que cela se consomme cuit

Goût cuit (blanchi 5minutes à l’eau bouillante) : fondant, un peu sucré, ici on sent un mélange savant de carotte et de salsifis, c’est pas du tout mauvais…

Risotto au panais – vin blanc – crème

2 cuillères à soupe d’huile de colza
150gr de riz arborio
450gr de panais en cubes blanchi
30cl de vin blanc (du lambrusco rosé, italien frais et pétillant sans prétention)
300-400ml d’eau (pas calculé)
1 pincée de thym
1 pincée de noix de muscade
1 bouillon cube de légumes
4 gousses d’ail
100ml de crème fraîche entière

Faire chauffer l’huile et y faire revenir le riz pour le saisir correctement.
Verser peu à peu le vin et émietter le bouillon cube. Laisser la magie du risotto opérer et mélanger de temps à autre.
Poivrer, hacher les gousses d’ail sans leurs germes, mettre une pincée de thym et de muscade. Remettre aussi les cubes de panais pour les réchauffer à mi-cuisson du riz environ. Veiller à ce que le niveau d'humidité empêche toujours d'attacher.
A la fin, mettre de la crème pour donner une touche onctueuse au plat. Quand le riz est cuit, couper le feu et laisser reposer un peu.

Servir bien chaud, c’est vraiment très bon, aux saveurs connues et simples mais le panais offre un côté inédit que je compte adopter.

Comme un chef : saison 2 c’était hier, retour un peu décevant

2012-01-20T11:38:00.001+01:00

Hier soir, la RTBF nous offrait le lancement de la saison 2 de Comme un Chef, téléréalité soft avec des écoliers en professionnelle cuisine. Des grands chefs, des épreuves de fous, la réalité de la vie des restaurateurs, un coach éminente en la personne de Candice Kother, journaliste-chroniqueuse et écrivaine de cuisine (tout ce que j’aimerais être tiens).

Quid des anciens ?

Je ne sais pas ce qu’il est advenu de ces jeunes gens sauf de Michel, fougueux candidat, l’agité de service mais attachant au final. Il sert chez glaces pour l’enseigne au kangourou dans le City 2 de la capitale. Ben oui, il faut bien manger et payer le loyer, avoir de quoi partir en vacances mais surtout construire ses rêves.

Ici on reprend 7passionnés et on remet sur le feu l’émission.

La moyenne d’âge semble plus élevée en espérant que cela n’enlève pas la fraîcheur qui avait séduit. Mais c’est bien connu, le belge est brave donc il y aura sans doute de bons moments d’anthologie.

Et puis RTL a lancé la grosse machine de pub de guerre en annonçant le retour de Top Chef, téléréalite soft qui elle montre des jeunes professionnels. Donc ici on croise les doigts pour que cela ne soit pas le même soir et que les dents longues de ces candidats ne rayent pas le parquet du salon des spectateurs. L’an dernier ce côté écrase tout des finalistes avant agacé le grand public. Surtout conjugué au fait que c’était du spectacle et plus vraiment de la cuisine. Des ingrédients fins rares et de luxe, des techniques raffinées au possible, ce n’est pas pour la ménagère que je suis plus ou moins.

Les problèmes

Ça manque de rythme : on dirait pas une compétition, la musique est molle ou ennuyante. Le plus grand suspense a été quand une pauvre candidate a perdu un morceau d'ongle d'un coup de couteau, dommage d'en arriver là. (argh quand même, scène trash!)
C’est froid : Candice je la trouve à priori assez froide et semble souvent agacée par les jeunes, Carole Rousseau est en comparaison trop maman poule avec les Masterchefs.
Ça manque de précision : quel budget, quelles règles ? quels avantages aux épreuves ? pour le premier test sur la grand place on n’a appris qu’en dernière seconde que saumon et gambas étaient la base imposée pour l’amuse-bouche à présenter…
6semaines seulement ? Selon moi déjà une vraie présentation de tous les candidats aurait été bien pour savoir à qui on a affaire car là on a juste eu droit à Thomas, gagnant du premier test. Cela prend déjà ¼ d’émission, puis 1 édition par grand chef et enfin une dernière semaine voire deux pour la finale ça c’est bien…

Déçue ou pas, je vais passer des soirées devant la télé culinaire une fois de plus…

Mon blog est vert… un arbre de planté pour Celle qui cuisinait

2012-01-19T17:01:00.001+01:00

Voilà comme mon blog pèse sur les émissions en C02 de la planète, j’ai tendance à culpabiliser mais arrêter la vie virtuelle, ce n’est pas pour moi. Il y a une petite solution, faire planter un arbre pour compenser et si c’est utopiste sans doute, je trouve ça vraiment joli comme initiative alors, un mail, un badge à ajouter et quelques lignes, c’est facile…

Cet arbre sera planté en Allemagne mais tout est clairement expliqué ici.

Carrot cake hummingbird

2012-01-19T13:38:00.000+01:00

Un sachet de 400gr de carottes râpées à finir à deux, mine de rien, ce n’est pas évident. Pourtant j’en garnis mes tartines du midi, j’en ajoute dans certains plats chauds pour un apport facile en légumes et souvent, on a du mal à le finir dans les temps.

Après avoir cédé à la facilité de la version inavouable du classique, j’ai feuilleté mon livre Hummingbird pour reproduire l’un de ses best-sellers. J’ai fait les 2/3 de la recette car à la base c’était pour faire un gâteau à 3 étages composés de 3 gâteaux ronds de 20cm de diamètre.

Pour 1 carrot cake:

150gr sucre
50gr miel (en l’absence de sucre brun, je me suis dis qu’un peu de miel donnerait plus de caractère que du sucre blanc)
30gr de noisettes
30gr de noix de pecan
30gr de raisins secs trempés au rhum (ajout personnel)
1 belle pincée de gingembre
1 plus belle pincée de cannelle (selon goût personnel)
1 pincée de bicarbonate de soude (normalement moitié de baking powder que je n’avais pas)
200gr de farine
100gr d’huile neutre
100gr d’alpro soya cuire & rôtir (normalement que de l’huile neutre que je n’avais pas en suffisance)

Faire tremper les raisins dans le rhum.
Hacher grossièrement les fruits secs, moi ce fut à l’aide d’un verre au fond bien épais en quelques secondes.
Mélanger les ingrédients secs y compris les carottes, cela sera vraiment plus facile à intégrer.
Ajouter l'huile et les oeufs, bien mélanger?
Cuire dans un moule rond à 175° durant 30minutes environ en prenant garde que cela dore sans noircir. Les bords doivent commencer à caraméliser doucement. Laisser reposer au moins quelques heures, toute la nuit pour moi, l’ayant réalisé en soirée.

Pour la garniture :

Philadelphia
Sirop d’érable

Hummingbord préconise son fourrage cream cheese mais celui-ci comporte plus que sucre que de philadelphia et je voulais éviter cela donc j’ai simplement tartiné mon 8^ème de carrot cake en son centre de philadelphia strié au couteau et zou un léger filet de sirop d’érable.

Alors là, quel plaisir de goûter… l’extérieur a croûté délicieusement et le centre du gâteau est tout simplement moelleux, léger. Néanmoins avec les carottes et les noix, cela en fait presque un repas complet. C’est pourquoi j’ai préféré le déguster au petit-déjeuner, sinon à réserver pour un goûter après une bonne balade fraîche ou un repas des plus softs histoire de profiter au mieux de sa force.

Sauce tomate-fenouil-carotte & Sucuk (saucisse turque) inspirée par Jamie Oliver

2012-01-18T09:15:00.000+01:00

Inspirée d’une recette de Jamie Oliver faite à base de salami genovese mais lors de mon dernier passage à la rue de brabant, j’ai craqué sur les Sucuk, saucisses turques à cuire et donc on a troqué le cochon pour un mélange de bœuf et de dinde, moins gras mais aussi très sympathique. Petit souvenir de nos vacances également puisque les photos ont disparu, autant retrouver les sensations autrement que par la vue ; par le goût, je suis pour !

Pour 1 grande casserole (4-6personnes)

4 sucuk
2 boîtes de passata
1 bulbe de fenouil
4 têtes d’ail
3 poignées de carottes râpées
7 tomates entières
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 pincée de muscade
1 pincée d’origan
Poivre
Sel
Sucre

Peler les tomates en les laissant un peu dans l’eau chaude.
Peler les saucisses et les hacher en cubes. Les faire revenir dans une casserole dans 1 cuillère à soupe d’huile.
Couper le fenouil en dés, garder le vert pour plus tard, ajouter cet émincé à la viande afin de laisser suer.
Balancer les carottes sans ménagement ainsi que les tomates coupées et la passata. Rectifier l'acidité avec une pincée de sucre.
Hacher l’ail et mettre les assaisonnements divers, on oublie sur le feu doux et on laisser mijoter gentiment au moins 1h.

Servir avec des pâtes ou des gnocchis, notre choix du jour.

Ebly sauté aux calamars & légumes

2012-01-17T09:57:00.000+01:00

C’est une sorte de paëlla de blé complet express, c’est bon et fait en un tour de main vu que les calamars sont cuits l’air de rien en quelques coups de sauteuse. Je retenterai avec le mode de cuisson par absorption d’eau comme pour une paëlla. Ici c’était question d’utiliser un reste et de manger vite mais défi lancé pour une prochaine fois.

Pour 2 personnes:

1 petit bol d’ebly (reste de la veille)
½ poivron rouge
½ poivron jaune
1 petite boîte de maïs
300gr de calamars
Épices à pesto rouge + eau (ou pesto rouge)
1 cuillère à soupe d’huile
Poivre
1 pincée d’origan

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok.
Couper les poivrons en dés et les mettre à cuire, ajouter le maïs égoutté. Bien remuer.
Ajouter les calamars encore surgelés et les épices à pesto rouge et un peu d’eau.
Faire sauter rapidement, finir avec un peu de poivre et d’origan.

Et à table vite fait bien fait…

L’atelier du sushi : un ptit trésor de mon quartier

2012-01-16T10:03:00.000+01:00

On avait faim, on n’avait pas envie de se contenter d’une assiette de nuggets, d’une poignée de pâtes et de quelques chicons ni de sortir l’estomac lourd d’un grec ou d’un snack à une semaine du début des hostilités de fêtes (visite lors d’un week-end de décembre). Les sushis, cela faisait si longtemps que je n’en avais pas mangé, cela s’est imposé. On a été à l’atelier du sushi, caché pas loin de la chaussée de Louvain et de la place Dailly.

Pour 20 eur, on a eu un menu complet nourrissant et délicieux. Pas assez riche en légumes mais c’est bien le seul souci :

Bouillon miso avec saumon et thon cuit dedans et pas de tofu dont je ne raffole pas de toute façon, ouf et c’était juste parfumé divinement
Gyoza de poulet bien doré croustillant à l’extérieur comme je les aime
Yakitoris de poulet caramélisés collants à souhait
Sushi-maki-sashimi la ptite touche légère et fraîche pour en finir

Je n’avais pas mon apn mais j’y retournerai ou irai prendre à emporter car la salle est toute petite. Pas de livraison possible, c’est une toute petite société et c’est divin comme ça ! Le service est sans chichis mais attentionné tout de même. Par exemple, on n'a pas pris le thé en fin de repas et on s'est vu offrir les softs.

Site web du resto

Sinon, sur un blog d’un amoureux de Schaerbeek, source géniale d’adresses à tester, on qualifie ces sushis de meilleurs de Bruxelles quand même !!!

GaletteS des rois 2012

2012-01-15T10:55:00.001+01:00

Cette année, j’embarque la galette dans nos familles…

… j’avais préparé en une fois la crème d’amande et congelé pour faire mes galettes à une semaine d’intervalle, résultat parfait. Ma recette marmiton (attention il faut doubler la farce), toujours pas détrônée vu qu'à chaque fois c'est cris de joie de ceux avec qui je partage ce moment. Juste que mes placards ayant été vidé du sucre c'est un mélange savant de sucre blanc, de cassonade brune et de sucre de canne brun, cela donne une couleur bien trempée et du caractère.

La mienne (pas de photos de la grande choco-poire)

Poire-choco

Nature individuelle pour ma ptite mamy adorée

La fève : un cerneau de noix de pécan

La sienne (irrégulière, comme moi)

Confiture de fraise

La fève : deux noisettes entières

Et encore le jour même des rois, mon amoureux a poussé un ptit tour jusqu’à la boulangerie pour m’en ramener une galette mais si celle-ci était encore jolie, elle n’était pas top : trop sèche, il fallait bien la tremper dans le café et la fève était en plastique donc je m’interroge sur le côté sain de la chose. De toute façon, c’est si aisé à faire qu’il est bête d’encore enrichir les boulangers pour ça !

Même si l'épiphanie s'éloigne et que j'ai du mal à en faire en dehors de cette période, comme je n'ai pu assouvir mes envies d'originalités dans ma galette telles que crème de marron-wisky ou matcha-cerises, il n'est pas exclu que j'en refasse cette année encore pour le bonheur de chéri!

Ebly sauce thon-chicons-moutarde à la salicorne

2012-01-14T09:54:00.000+01:00

Belle-maman m’avait cédé un pot de moutarde à la salicorne, plante marine. Je n’avais pas encore osé déguster la chose mais je me suis dis que sa saveur iodée donnerait bien avec un plat de poisson.

Cela faisait longtemps que de l’ebly n’avais trouvé le chemin de ma cuisine. Ici, j’ai délaissé la marque phare pour m’emparer de la version complète et bio de Colruyt car on le sait, on consomme tous trop de farines raffinées et pas assez de fibres donc c’est l’occasion de se faire du bien.

Pour 2 personnes :

5 chicons
2 boîtes de thon nature
150ml de crème allégée (enfin j’ai mis moitié lait, moitié crème entière, astuce vue dans magazine sur les économies, plus sain pour ne rien gâcher car souvent les crèmes allégées sont allongées de gélifiant, épaississants etc.)
125gr d’ebly (moi la version complète)
½ bouillon cube de légumes
2-3belles cuillères à soupe de moutarde à la salicorne (ou les deux ingrédients séparément)
2 tiges de jeunes oignons
Quelques tiges de persil
poivre

Laver et couper les chicons en grosses lamelles, les faire réduire à sec dans une poêle.
Mettre l’ebly à cuire avec le demi-cube de bouillon.
Egoutter le thon et l’émietter, ajouter la crème et la moutarde, laisser mijoter tranquillement.
Hacher l’oignon jeune et le persil et l’ajouter en fin de cuisson avant d’égoutter le blé.

Servir bien chaud ce ptit plat une fois de plus sans prétention qui saura combler les estomacs congelés par ce temps. Original mais cela fonctionne parfaitement…

Burritos végétarien pour jeudi veggie

2012-01-12T08:59:00.000+01:00

J’ai ressorti une très vielle recette de mon blog qui me faisait absolument envie. Après avoir acheté un paquet de viande hachée végé, j’ai su que c’était la façon de le cuisiner. Un ptit retour à mes plats du début que je délaisse souvent au profit de nouveautés alors que la tradition, cela a du bon !

Les jeudi veggie c’est un peu une résolution tacite de cette année nouvelle. Manger moins de viande coûte moins cher, n’est pas mauvais pour la santé et permet d’élargir la gamme d’aliments tout en offrant, en général un apport calorique plus raisonnable. Et puis pour moi tant pis si ce n’est pas le jeudi mais cela garde une variété gourmande.

On a mangé comme des rois, sans se sentir lésé d’une partie de repas, comme le challenge alpro où des mamas italiennes préparent une bolo végé sans mot dire et les hommes bernés s’extasient sur leur repas (vu sur facebook)… Malheureusement, je crois qu’il faut pour faire un repas sans viande commencer par cette ruse et convaincre les grands carnivores que oui c’est très sympa « sans » aussi !!! Moi les jeudis veggie, je dis oui même si après lecture, le site est parfois mal traduit (si le site a besoin d'un copywriter, je suis là youhouuuuu) mais y'a des idées sympa et les lieux qui participent à l'initiative.

Pour 2 personnes:

1 oignon brun
1 oignon rouge
½ poivron rouge
½ poivron jaune
150-200gr de champignons
1 grande boîte de concentré de tomate (et 2 d’eau)
1 paquet de viande hachée végétarienne
Cumin
Épices mexicaines
Sel
Poivre
Paprika doux
Des wraps
Du fromage râpé (du cheddar c’est encore mieux mais ça j’avais plus sous la main)
Quelques feuilles d’iceberg
Crème épaisse (ou philadelphia) & guacamole (facultatifs mais c’est meilleur encore !)

Même modus operandi que pour la recette de base, juste qu'ici le haché étant déjà cuit, il suffit de préparer la sauce et le rajouter pour le chauffer, cela raccourcit donc même la cuisson.

Oil & vinegar : sachets surprises pour les grands !!!

2012-01-11T15:59:00.000+01:00

Depuis l'arrivée du Oil & Vinegar au Woluwe Shopping center, j’ai voulu acheter dans ce paradis du condiment. Oui mais voilà, je ne sais jamais me décider, c’est la dure réalité de mon quotidien.

Quand j’ai vu durant les soldes des paquets surprises à 10, 15 ou 20euros, j’ai su que c’était le revival nécessaire à mon âme d’enfant toute excitée par le joli paquet décoré qui recelait de bêtes mais précieux trésors.

J’ai été sage avec le sachet à 15euros et voilà mon nouveau butin :

Sachet de pâtes de fêtes tricolores : bon ça c’est moyen car c’est fini mais ouf, j’adore ces pasta régressives quel que soit le jour indiqué par mon calendrier.
Pot de sauce aux tomates séchées : ça ira sur des pâtes et ptet même une bonne escalope de veau
Pot de tomates séchées aromatisées : ptet dommage ce double emploi de l’ingrédient mais c’est un indispensable dans la cuisine du soleil
1 bouteille d’huile d’olive : on verra à la dégustation sa qualité
1 petit ravier en céramique dont l’intérieur est soit sale soit abîmé : ça c’est nul mais bon ça peut toujours servir à l'apéro ou pour mezze-tapas etc. (oups j'ai oublié de le photographier)

Pour 15euros, je ne suis clairement pas volée et je pourrai passer de bons moments à table.

Par contre, je suis absolument révoltée par le non service, le non sourire, le côté hyper désagréable des vendeurs. J’en ai marre de ces endroits qui se veulent hype-chicos-prout où si t’as pas du prada sur la couenne, t’es rien et où l’accueil est du genre iceberg ascendant tatie danielle… bref si vous connaissez les vendeurs, demandez-leur un brin de sympathie d’autant plus avec une cliente toujours polie, patiente et agréable a priori, tudieu !

Test de produit : sushi Yedo & tarte flambée alsacienne

2012-01-10T13:52:00.000+01:00

En allant au Carrefour après les fêtes, j’espérais trouver de bonnes choses à bas prix… pour les plats sur leurs 31, pas moyen mais on a fini par jeter son dévolu sur des sushis et une tarte flambée… en vente rapide tous deux qui évite de passer par le lunch garden et de laisser ce supermarché gaspiller un peu plus.

Sushi Yedo : boules de riz et mini-makis

Je suis étonnée de voir que ces sushis industriels ne sont pas mauvais du tout, on sent la fraîcheur du poisson. Cela ne vaut pas les bons restos japonais mais c’est meilleur qu’à certains endroits. Bien sûr que je continuerai à en faire ou à aller au resto mais c’est un bon compromis en cas d’envie pressante…

Tarte flambée Stoeffler : comme là-bas ???

Les tartes alsaciennes ce n’est pas évident d’en trouver ici au resto. D’ailleurs si quelqu’un a des adresses bruxelloises ou wallonnes (allez, même flamandes, j’aime aussi y faire un tour à l’occasion), je prends. J’ai déjà tenté avec une pâte à foccacia ou à pizza herta, de la crème épaisse, oignons et lardons réglementaires. Ici, on a pris une version + soit gratinée au fromage râpé. C’est vite prêt et pas raté quand on a peu de temps mais l’impression générale de ce plat préparé est la fadeur. Comment un truc avec des oignons et des lardons peut avoir aussi peu de goût ? On a poivré tant et plus pour récupérer des saveurs et là je me dis que j’aurais mieux fait de me bouger un peu en cuisine pour un résultat meilleur. La pâte était fine (cassante pour le transfert four-assiette… ) : seul réel bon point de cette tarte flambée mais je ne me suis pas attardée sur ses ingrédients !

Brouillade aux graines de moutarde

2012-01-09T09:16:00.000+01:00

Mardi après le w-e de Noël : je n’avais toujours pas fait les courses car j’ai été assez affairée une fois de plus. Hors de question de se ruiner chez l’épicier du coin, une ptite brouillade hyper basique juste relevée par la touche de croquant des graines de moutarde, des oignons pour le minimum syndical de légumes (excellent pour la santé) et voilà… simple mais divin !

Pour 2 personnes:

2 oignons
4oeufs
1 trait de lait
3 petites tranches de jambon maigre
Poivre
Noix de muscade
1 belle pincée de graines de moutarde (brunes ET jaunes ici)
45gr de fromage râpé

Faire revenir les oignons.
Mélanger les œufs avec le lait, la poivre, la muscade et les graines de moutarde.
Commencer à faire cuire puis brouiller dès que cela se fige.
Ajouter le jambon en lanières et le fromage râpé.
Servir encore un peu humide avec du bon pain et une salade ou des cornichons.

Demain, promis je vous montre mes galettes, je suis en retard mais je vais seulement commencer à en faire.

Joues de porc mijotées à la bière, sauce blackwell

2012-01-08T10:16:00.000+01:00

Normalement, cette sauce se fait au vin blanc mais je n’avais pas du divin nectar et j’adore la cuisine à la bière. C’est apparemment un classique un peu oublié mais j’ai découvert ça lors d’une virée express au lunch garden. Oui oui et comme j’ai trouvé que cette viande était savoureuse, je me suis lancée.

D’abord : commander les joues de porc à la boucherie, suffit de demander. Au renmans Meiser, il y a moyen de la commander 2x/semaine. J’ai pris direct 1,2kg et partagé en 2 emballages au congélo.

Pour ceux qui n’ont jamais goûté (ou n’oseraient pas, ça se comprend, le nom n’est pas glamour du tout) cela ressemble à de la carbonnade de bœuf mais en version extra selon moi. Hypermoelleux, savoureux, pas sec, ça se défait en bouche et s’accommode de bien différentes façons tant que c’est cuit longuement. Bref, foncez pour cette viande peu connue.

Pour 2 personnes :

5 joues de porc
75cl de bière blonde
2 oignons
1bouillon cube de poulet
1 bouillon cube de légumes
1 clou de girofle
3 feuilles de laurier
1 pincée de thym
1 pincée d’épices à goulash
1 pincée d’épices à viande (de turquie donc du genre pointe à couteau avant de mourir par le piment)
1 pincée de curcuma
Eau
Farine
1 noisette de beurre
2 cuillères à soupe d’huile neutre

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte. Y faire revenir les oignons hachés grossièrement.
Eponger le surplus de sang des joues de porc et les fariner. Les mettre à dorer de façon superficielle dans la cocotte.
Verser la bière et ajouter les assaisonnements ainsi qu’un peu d’eau, il ne faut pas avoir peu de noyer le tout afin d’avoir un jus de mijotage.
Faire frémir puis baisser le feu et couvrir, oublier sur le feu longuement.
Le lendemain, j’ai dégraissé un peu la sauce afin de ne garder que le meilleur puis j’ai relancé le feu doux.

Sauce blackwell à ma sauce

du jus de cuisson des joues de porc
le max d’oignons hachés récupérés dans ce jus
1 pot de picadilly
1 brique de crème fraîche
1 poignée de Persil

Aller à la pêche aux oignons dans la cocotte et ajouter un peu de jus de cuisson, verser le contenu du pot de picadilly et faire chauffer doucement, ajouter la crème et là vérifier la puissance de la sauce.
Si c’est trop vinaigré, ajouter peu à peu du jus de cuisson à la bière jusqu’à obtenir le bon goût de pickles qui n’arrache pas la gorge mais faut penser aux chips jaunes…
Je voulais rajouter des cornichons avant de voir que ma sauce en contenait déjà suffisamment!

Servir chaud bouillant.

Accompagnement : des pdt ou du riz aux jeunes oignons hachés comme pour nous

Quiche magret séché-poire-chèvre-comté

2012-01-07T12:48:00.000+01:00

Moi je voulais tenter l’accord comté-canard vu sur le net (oups j’ai oublié où mais ça y’a pas de copyright) et chéri voulait du chèvre-oignon. Je désirais également utiliser des poires car elles sont sous-estimées chez moi et voulais les mettre un peu à l’honneur. Voilà comment est née cette première quiche 2012 avec un certain sens du compromis, fondamental pour qu’un couple fonctionne. Et tout le monde est content !!!

1 pâte brisée
2 oignons rouges
75gr environ de fromage de chèvre frais (j’ai mis la moitié, ptet moins de ma pyramide de chavroux)
16 tranches de magret séché de canard (je n’ai pas utilisé toute la plaque de 90gr)
2 poires au sirop (16 fines lamelles)
8 tranches d’un bloc de comté (16 fines lamelles)
3 œufs
150ml de lait
Piment en flocons
Poivre
1 pincée de Thym

Enlever la couette du magret et le faire fondre dans une poêle.
Faire des rondelles d’oignon rouge et les laisser cuire dans le gras du canard (il paraît que c’est bon pour les artères et moi de toute façon, incapable de manger du gras cru, cela me dégoûte).
Tartiner le fond de pâte brisée du chèvre frais.
Couper les poires en lamelles ainsi que le fromage afin d’avoir de jolis petits tas : poire-magret-comté. Installer ces 16 trios infernaux en étoile sur la pâte garnie.
Battre les œufs en omelette avec le lait, le piment, le poivre et le thym, faut relever la douceur du reste. Verser dessus et laisser 35minutes à 180° dans le bas du four.

Servir avec une salade verte aux tomates avec une sauce au vinaigre de framboise ou en tous cas quelque chose qui a du peps. C’est délicieux… à refaire pour manger à la sortie du four afin de goûter pleinement le comté fondu !

Soupe jardinière à ma façon

2012-01-06T10:45:00.000+01:00

Une soupe pour contrer la tempête qui fait rage ici, c’est assez indiqué. Egalement pour se remettre des excès des fêtes et faire le plein de fibres et se chauffer de l’intérieur. J’ai pris ce que j’avais sous la main.

2 oignons rouges
2 carottes
1 belle tranche de céleri-rave
2-3 poignées de poireaux surgelés
1 noisette de beurre
3 feuilles de laurier
1 bouillon cube de légumes
Poivre
Muscade

Hacher les oignons et les faire revenir dans une noisette de beurre puis ajouter les carottes puis le céleri. Tous deux en dés d’1cm de côté environ.
J’ai laissé suer ces légumes tranquillement avant de mouiller avec 1litre ½ environ et de mettre les poireaux surgelés pour ma part.
Ici, pas d’assaisonnement original, du laurier, de la muscade, du poivre et un bouillon cube de légumes. Je voulais que cela sente la tradition, la soupe de grand-mère sans chichis mais libre à vous d’y mettre un grain de folie.
20minutes de cuisson environ et mixer plus ou moins finement selon votre désir mais en cette saison, une soupe bien épaisse qui cale l’estomac, c’est pas du luxe.

Et j'ai pu entre deux ciels noirs faire une photo à la lumière... si 2011 fut l'année la plus chaude depuis longtemps, de mon côté, j'ai toujours plus froid!

Petits cakes banane-caramel-rhum

2012-01-05T10:51:00.000+01:00

Quelques bananes étaient en train de mourir sur mon présentoir à fruits. Chéri a voulu les jeter mais je suis dit qu’avec 10 minutes de courage, je pourrais en faire un ptit dessert agréable.

Ce post de supertoinette m’a inspirée là où une participante dit mixer banane et beurre de cacahuètes. Oui mais moi j’avais pas envie de ça. Par contre, j’ai vu une pâte à tartiner choco-caramel dans mon armoire et cela a subitement résonné, à défaut de pâte de speculoos, comme étant la solution à contourner mon grand classique banane-choco. 2012 c’est aussi pour moi éviter de ne suivre que mes bonnes vieilles habitudes et banane-choco j’ai grandi avec donc même si ce n’est pas révolutionnaire c’est une nouveauté chez moi.

Pour 12 cupcakes:

3 bananes
3 grosses cuillères à soupe de pâte à tartiner choco caramel
1 pincée de bicarbonate
200gr de farine
50gr de sucre roux
1 yahourt nature
1 œuf
1 bouchon de rhum (facultatif, un peu de vanille peu remplacer aussi si on fait sans alcool)

Écraser les bananes avec la pâte à tartiner, verser le reste peu à peu par-dessus et bien mélanger pour avoir une pâte plus ou moins homogène.
Installer dans des moules de petite taille et laisser au four 20-30minutes à 180°. Cela va gonfler légèrement et faire des beaux ptits gâteaux.

Le résultat est bien sympa mais il ne faudra pas tarder à les manger car ils perdent vite de leur moelleux. Mais comme c’est bon, ils ne devraient pas tarder à disparaître.

Essai mandoline 1 : salade de légumes grillés-confits

2012-01-04T14:36:00.001+01:00

Pour compléter notre repas de nouvel an, je voulais un accompagnement de légumes mais pas de bêtes crudités, parfois indigestes… la mandoline a été le prétexte pour trancher tout et faire une salade de légumes du sud qui sentent bon l’huile d’olive et l’ail.

J’ai de plus étrenné mes nouveaux gants top chic et j’ai vu voir la rapidité et l’efficacité de la machine, j’aurais bien encore coupé quelques légumes mais à un moment donné faut se calmer. Les proportions donnent environ 10 portions mais cela peut se recycler dans une tortilla, une quiche ou une pizza par exemple.

Pour 8-10portions :

1 courgette
2 oignons rouges
6 poivrons des 3 couleurs
3 carottes
Huile d’olive
3-4 gousses d’ail
Épices à bruschetta (mélange italien quoi)
Poivre
Origan

Couper les poivrons en deux et les mettre à griller au four jusqu’à ce que la peau soit bien brûlée et détachable après un ptit repos dan un sac congélation dont la vapeur sera salutaire.
Avec la super mandoline et les gants anti-coupure qui donnent l’air d’un tueur en série de légumes, couper les oignons et la courgette que l’on cuira au micro-onde avec un filet d’huile d’olive ainsi que l’ail haché et les herbes.
Faire des rondelles de carottes et les cuire à part aussi au micro-onde avec un autre léger filet d’huile d’olive mais cela cuit plus lentement d’où la séparation.
Rassembler tous ces légumes, poivrer et mélanger. Vérifier l’assaisonnement et servir chaud, tiède ou froid.

Ça fond en bouche et se laisse manger sans problème.

Achats moules silicone et derniers cadeaux de Noël

2012-01-03T11:04:00.002+01:00

J’avais fait une cure sans shopping online pendant quelques temps car je n’avais tout simplement besoin de rien. Puis j’ai vu une vente sympa avec des moules silicone, mon ptit péché mignon. Le prétexte : avoir le moule petit train qui coûte entre 20 et 40eur partout ailleurs où je l’ai vu. Ici, il est à 8eur et voir le sourire de mon homme dont c’est le boulot, ça n’a pas de prix.

Tant que j’y étais, j’ai pris des cuillères pour faire de la pâte feuilletée ou des chocolats ainsi que des emporte-pièces/tampons à biscuits que j’ai aussi offert à ma Martha Steward belge.

J’ai déjà utilisé ces ptites merveilles pour mes biscuits de noel et c’est vraiment sympa.

Un jeu quizz de cuisine pour jouer avec chéri (dans l’espoir de le faire toucher aux spatules plus souvent ?) et les zamis bien entendu !

Une poudre à chocolat aux épices de noel : ça sent bon et cela prolongera l’esprit des fêtes dans mes ptites recettes sucrées.

3 idées pour buffet froid: maki saumon, surimi-kiwi & brochettes irlandaises

2012-01-02T11:25:00.005+01:00

Voici mes modestes réalisations pour le buffet du nouvel an… coloré, simple et frais, cela peut être utilisé pour n’importe quelle occasion ! Les brochettes pour la St-Patrick, le surimi dans un wrap et les makis pour un repas à thème « roulé de l’apéro au dessert ».

Je commence l’année avec du simple mais je vous promets que je vais redresser le niveau… cette semaine, je me lance dans la préparation des joues de porc, la galette des rois de l’année... de plus, j'ai déjà réservé un cours de maniement de la pâte à sucre car vous savez que la précision n’est pas innée chez moi et qu’une petite démo me donnera l’assurance de le faire à la maison. 2012 rimera avec évolution encore et toujours, enrichissements et améliorations...

Brochettes de fromage à l’irlandaise

1 bloc de cheddar colruyt
½ bloc de comté colruyt
Quelques cornichons
Des pics apéro
Chutney ou confit d’oignons au choix (moi c’était dates-tomate épicée de chez Harrod’s)

Tartinade de surimi –kiwi-coriandre-sauce au poivre

200gr de surimi
2 kiwis
Quelques tiges de coriandre fraîche
½ yahourt
1 belle cuillère à café de mayo au citron
1 cuillère à café de sauce au poivre (La William, sauce froide donc)

Maki de saumon-philadelphia par Laurent Mariotte (vu sur TF1 dans Les petits plats en équilibre)

200gr de saumon fumé
Philadelphia
1/2 bocal d'asperges vertes
Poivre

Mettre les tranches de saumon 2par 2 en quinconce sur des feuilles de cellophane afin d’obtenir des carrés. J’en ai obtenu 3 exactement.
Y étaler du philadelphia en couche fine mais suffisante en laissant un fin bord, mettre au centre quelques asperges vertes bien épongées, poivrer.
Rouler en boudin serré et mettre au frais à durcir.

Si au moment de servir, c’est trop mou pour être coupé en beau makis régulier, mettre 5-10min au congélo et servir avec des toasts ou du pain.

Mousse de saumon vodka-pavot-citron-gingembre

Ici, j'ai fait la recette de l'an dernier mais juste avec du saumon cuit au bain marie et chantilly... un peu de graines de pavot, du citron râpé et le jus d'1/2 citron, et pincée de gingembre.

Boulettes d’hiver façon mince meat pies de Jamie Oliver

2012-01-01T15:29:00.000+01:00

J’avais repéré sur le dvd de Noël de Jamie, il y a de nombreuses années, de super recettes… Un brin grasses et on comprend pourquoi il s’étale en volume avec l’âge l’ancien beau gosse des cuisines british mais quel esprit de fin d’année concentré en quelques mets et détails qui font tout.

Comme dans mon buffet de réveillon, il y avait déjà de nombreux féculents et accompagnements costauds, j’ai voulu voler à Jamie la farce de ses mince meat pies en l’adaptant un tout petit peu.

J’ai remplacé ses noix de pécan (terminé le sachet dans Herman) par des airelles et rajouté les graines de moutarde pour compenser la perte de croquant et lui met directement le whisky dans la farce, moi il a servi au trempage. De plus, j’ai mis de la mie de pain pour le moelleux final de ces boulettes d’hiver.

Pour 30-34boulettes environ :

500gr de viande hachée : 250gr de veau et 250gr de porc-bœuf en l’absence du mélange porc-veau chez renmans
1 cuillère à soupe de graines de moutarde brunes
50gr d’airelles séchées
1 trait de whisky
1 belle pincée de gingembre
1 pincée de poivre
1 belle pincée de noix de muscade
Le zeste d’1orange non traitée (ou trempée dans un bain eau+bicarbonate de soude)
3 petites tranches de pain blanc sans la croûte
1 trait de lait

Verser de l’eau et un trait de whisky sur les airelles séchées au moins 1h à l’avance.
Faire tremper la mie de pain avec du lait quelques instants.
Saupoudrer toutes les épices et casser un peu la viande hachée.
Egoutter la mie de pain et la couper aux ciseaux, faire de même avec les airelles (méthode persil soit dans un verre) et ajouter au reste.
Râper le zeste de l’orange et profiter de cette odeur d’hiver si rafraîchissante.
Mélanger soigneusement à la fourchette, cuillère, spatule ou peut importe avant d’y mettre les mains (propres bien sûr) et bien malaxer pour avoir un pain homogène et parfumé.
Mettre 15 minutes à 180° avec un ramequin d’eau afin de garder du moelleux. Retourner à mi-cuisson.

Servir chaud ou froid avec une sauce éventuellement lors d’un buffet. C’était ma contribution viande au buffet-mezze-tapas du réveillon d’hier soir dont voici un aperçu. Il y manque une lasagne de nachos végé et des aubergines alla parmiggiana toutes deux exquises ainsi que des brochettes yakitoris surgelées pas mal (Colruyt).

Très bonne année 2012, merci d'avoir été en nombre croissant à me suivre... quelle joie d'écrire ce blog et de partager avec vous!

Je retourne à ma tisane citron-gingembre afin de survivre aux excès de ma nuit !

Moeder lambic & Grand Café

2011-12-30T11:20:00.000+01:00

Moeder lambic : bar à bières

J’avais dans un coin de ma tête ce lieu typique bruxellois et la visite de mon grand-frère chéri a été l’occasion rêvée de visiter ce café et de déguster quelques spécialités du cru.

Un bon choix de liquides aux céréales, très local et on dit oui : Cantillon, Brasserie de la Senne c’est bien d’ici. La carte n’est pas à rallonge comme dans certains bars à bières mais y’a déjà de quoi rouler sous la table et être hospitalisé avant d’avoir tout testé. En lieu et place des cacahuètes, des graines d'orge malté... déroutant au départ mais on y prend vite goût.

J’ai opté pour une brune douce, comme souvent et puis pour une infusion d’orge malté pour faire baisser mon taux d’alcool. C’est une boisson superbe, inédite et que j’aurais du mal à vous décrire mais j’ai adoré ce goût un peu grillé façon fruits secs… automnal pourrait qualifier cette infusion.

Et sinon y’a du choco chaud maison ET des ptites choses à grignoter comme l’assiette de plattekaas & radis donc on y retournera avec un appétit bien aiguisé.

Grand Café à la Bourse

Car là on sortait du Grand Café qui nous avait offert un repas bistro belge de bonne facture à ma grande surprise. C’est le genre d’endroit où j’ai toujours peur de me faire avoir comme une touriste et mal manger. On s’est partagé avec le frangin des croquettes de crevettes et une salade verte en entrée avant d’attaquer du lapin à la geuze pour lui et des boulettes aux chicons leffe-speculoos pour moi avec leurs frites. Dé-li-cieux frais, et bien réalisés, on est sorti de là comblés. Par contre ici, j'ai juste profité de ce moment sans dégainer mon apn, désolée!

Sablés vanille-amandes enrobé choco paillettes

2011-12-29T12:12:00.001+01:00

Voilà la suite de mes biscuits de noël pour la belle-famille, je voulais des bons sablés qui pourraient être décorés pour user des mes sucres sapins sans problème. J’ai parfumé la pâte à l’extrait de vanille et d’une ptite touche d’arôme de pistache pour renforcer le côté fruits secs de fêtes.

Voici la recette originale et mes dosages pour obtenir quelques belles fournées soit environ 45 biscuits.

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/320668-petits-sables

300gr de farine
200gr de poudre d’amande
2 œufs
250gr de sucre
225gr de beurre
2 pincées de sel
Extrait de vanille
Arôme de pistache
250gr de chocolat noir
Sucres décoratifs

La pâte avant congélation, cela va parfaitement sans perte de qualité!

Quand les biscuits ont terminé de refroidir, on peut s’attaquer à l’enrobage au chocolat.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le garder liquide avec une eau chaude mais pas bouillonnante.
Tremper les biscuits à moitié et poser sur la longue feuille de papier sulfurisé installée à côté de la plaque de cuisson.
Mettre rapidement les sucres colorés tant que ce n’est pas encore figé et laisser durcir avant de manipuler.

Cela a semblé faire plaisir aux destinataires et c’est tout ce qui compte. Par contre en étant quelqu'un d'hyper difficile niveau biscuits, ce n'est pas la recette qui m'a le plus plu, ils restent selon moi loin derrière les spritz du pétrin mais de l'avais général, c'était bon.

Herman cake: le résultat après l’avoir bien choyé !

2011-12-28T17:34:00.000+01:00

Donc au jour 9, il faut nourrir comme le jour 4 Herman avec lait, farine fermentante, sucre puis le diviser en 5 parts afin d’en donner 4. Moi, je trouvais les parts trop chiches et j’ai donc séparé en 4 et donné 3 morceaux à Fanny, Sandrine et Nathalie, heureuses nouvelles mamans de Herman 3^ème du nom.

Au jour 10, j’ai assemblé les ingrédients supplémentaires pour réaliser un vrai gâteau : voici ma variante : (oups le blog source est mort, sos quoi !!!)

Pour 1 cake avec ce qui reste après donation:

3 œufs
150gr sucre
200gr farine fermentante maison (3%bicarbonate ou levure chimique)
30gr de noix de pécan
30gr de pistaches
40gr d’airelles
40gr de raisins secs
2 pommes jonagold
1 lampée de whisky ou de bourbon
100ml d’huile neutre (colza, maïs, arachide)
2 cuillères à café de cannelle

La veille au soir, j’ai mis les airelles et les raisins dans un bol avec une belle dose de bourbon et j’ai complété avec de l’eau. Le lendemain m’attendaient des fruits gorgés d’alcool bien parfumés… quel bon fumet !
J’ai concassé les noix grossièrement et râpé les pommes comme indiqué dans la recette mais si vous préférez en cubes, cela doit aussi le faire je pense.
J’ai laissé l’heure au four à 180° mais j’ai rapidement couvert mon Herman d’un papier sulfurisé car il se la dorait trop vite. Le mettre donc dans le bas du four, cela sera plus prudent.

Cela ressemble un peu à du bodding en plus aéré, très moelleux mais également nourrissant. Les épices et fruits secs à l’alcool lui donnent un parfum très de circonstance, si j’avais eu des oranges j’en aurais râpé le zeste car cela lui conviendrait bien aussi !

Noël 2011 : des cadeaux, ça flambe & attention ça va couper !

2011-12-27T10:47:00.002+01:00

J’ai reçu cette année de redoutables cadeaux, des trucs qui feront hésiter mon homme avant de me mettre en colère. Attention…

… Tadaaaaaaam : le jeu Masterchef

Oui je sais ce n’est pas dangereux en soi mais il ne faut jamais sous-estimer la puissance d’un jeu de société dans un couple… on pourra se chamailler pour tout et rien si on est mauvais perdant. On n’a pas encore eu le temps de s’attabler pour y jouer mais il me tarde car cela semble assez gai et vivant.

... Roulements de tambour : chalumeau pro au gaz

Design magnifique, flamme à toute allure, je vais flamber sec tout ce que je trouve sur mon chemin… mieux encore cela pourrait être une arme de destruction massive d’araignée (heuuu t’es sûre avec le plancher en bois me souffle ma conscience ?), mais caraméliser, dorer ne sera plus un problème… j’avais repéré une crème brûlée au foie gras apéro qui nécessitait l’appareil, chic !

Musique dramatique + pas de bras, pas de chocolat : la mandoline ça n’a pas que des cordes

Ca coupe grave donc j’ai trouvé un article génial pour savoir comment ne pas laisser trop de soi dans une réalisation à la mandoline. Moi j’suis une peureuse doublée d’une maladroite et je préfère être prudente avant de servir un carpaccio digital si perso. Lanières de légumes, chou émincé, fromage en lamelles, miam !

Thé matcha de cuisine

Chéri a été un sage amoureux et a puisé dans ma whishlist, il est pas craquant lui ? Pour sa peine, il aura de bonnes recettes à la poudre précieuse : financier, galette des rois, saumon fin ? Le thé ça rend zen, moins envie de violence tout de suite!!!

Les photos arrivent dans l'après-midi, je dois aller distribuer mes petits herman 3ème du nom, cuire le mien et prendre les clichés... belle journée
Edit: voilà les photos avec des échantillons de thé et Herman cuit tranquillement à l'instant où je tape ces lignes.

Cookies choco-beurre de cacahuètes

2011-12-26T22:21:00.000+01:00

Je voulais faire des biscuits secs qui se font un peu à l’avance et dont la pâte se congèle bien pour gâter les neveux de mon fiancé et toute la belle-famille. J’ai jeté mon dévolu sur cette recette de Barbara de Babakitchen.

J'ai réduit le sucre car le beurre de cacahuètes en contient déjà et doublé les proportions pour régaler tout mon petit monde, pour le reste j'ai suivi le maître en la matière:

200gr de sucre
100gr beurre
8càs beurre de cacahuètes
2oeufs
300gr de farine
1càc de bicarbonate de soude
100gr pépites choco

J’ai fait des petites boules aplaties, marquées avec un emporte-pièce fleur sans aller à fond et puis fourchette croisée pour terminer le look. Très joli, je suis satisfaite du résultat visuel mais aussi du rendu gustatif, c’est bon, pas trop sucré et cela plaît aux gens, parfait quoi !

Précision pour les débutants : un cookie cela s’enlève du four après 8 à 10minutes environ et oui même si cela semble toujours mou car cela durcit en refroidissant … repos sur une grille pour laisser l'air circuler autour et avoir un vrai bon biscuit!

Poulet compote pommes de terre revisité : comment bien manger en étant malade

2011-12-25T21:39:00.000+01:00

Ce soir, fin de fête oblige, je ne suis pas loin d’être K.O. et je vous donne donc un ptit plat préparé cette semaine spéciale gastro. Ouf, cela semble passer enfin pour me laisser déguster les bonnes choses ! J’espère que votre Noël fut bon comme le mien… demain je viendrai vous montrer ce que j’ai sorti de la hotte du vieux barbu !

Pour 2 personnes :

2 escalopes de dinde (oui je sais c’est pas du poulet)
1 belle portion de compotes de pommes maison (j’ai failli ouvrir un bocal tout fait quand je me suis souvenue qu’un tupp’ m’attendait au congélo, zou au micro-onde pour retrouver une bonne texture) enfin chez moi c’était plus des dés de pommes compotées, délicieuses !
2 oignons
1 pincée de thym
1 pincée de sucre
Poivre
Épices à pdt sautées
Quelques pommes de terre
Lait
Épices à poulet

Préparer une purée avec les pommes de terre (au micro-onde pour moi), les épices à pommes de terre et un trait de lait.
Faire revenir l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile de colza et le laisser fondre doucement, ajouter une pincée de thym et de sucre pour que cela caramélise.
Couper des cercles dans les escalopes de dinde et faire de jolies lanières avec les chutes. Cuire à sec avec un peu d’épices poulet.
Chauffer la compotée de pommes et mélanger les oignons à la purée pour parfumer.

L’utilisation des mélanges d’épices permet de saler et de donner du goût sans abuser. Des légumes cuits, de la viande blanche et au final des ptites tourelles gourmandes d’un plat hyper banal mais cela a fait son effet. On a eu un repas agréable et je n’ai pas eu l’impression d’être punie pour mauvaise digestion, au contraire !

Joyeux Noël : Herman cake, mes ratés du mois et mes biscuits de saison

2011-12-24T08:48:00.001+01:00

En allant flâner chez Delhaize, nous avons craqué pour une spécialité italienne que je détestais enfant.

Un mini-panettone de 100gr pour 1,25eur avec raisins secs et orange confite.

Je suis surprise de voir qu’il n’y a pas trop de cochonneries dedans (enfin 8,3gr de graisses saturées quand même). C’est moelleux, mie filante à souhait et bien bon. Ne pas regarder les 381kcal/portion…

En bonus, pour Noël, je vous offre mes deux grands ratés de décembre car il faut savoir être humble des fois.

J’ai voulu faire ma fille trop sympa qui offre des ptites gourmandises pour les fêtes et j’avais en tête de belles sucettes pour faire du choco chaud parfumé et riche à la maison. J’ai d’abord pris du bailey’s nature et dès que j’ai versé dans le sombre liquide : paf une brique apparaît dans mon poêlon, je suis prête à me défendre contre un agresseur qui surviendrait dans ma cuisine.

Je me dis que ce bailey’s était trop ancien et que cela a donné une mauvaise réaction donc je me décourage pas et me relance dans l’expérience avec cette fois-ci du bourbon pour plaire aux messieurs et amateurs de saveurs fortes. Bain-marie, touillage, quand j’ajoute le bouchon d’alcool cela a encore un mini-effet pierre mais j’insiste et j’arrive à le couler dans mes jolis moules à glaçons têtes de mort girly.

Au moment du démoulage pour tester sur chéri qui raffole de choco chaud (contrairement à moi, oui je sais c’est étrange, j’en prends très peu par an, même du bon), la cata le chocolat est devenu tout gris, sans doute question de mauvais température de la noble matière. J’abandonne l’idée et j’offrirai donc l’équivalent par Neuhaus.

Second raté : les yahourts alsa au lait d’amande

Hummmm la frangipane, le massepain, l’amaretto, autant de bonnes choses qui n’existeraient pas sans l’amande, fruit sec béni !

Oui mais je n’ai pas réfléchi au fait que les ferments n’allaient pas marcher sur du lait d’amande maison comme sur du lait de vache, explication donnée sur Facebook par un bloggeur.

Sinon les ferments marchent du tonnerre et c’était bien pris, au prix du sachet, je râle un peu quand même… l’odeur était magnifique mais la première bouchée m’a fait grimacer car cela avait tourné… et zut une belle tournée de 8pots direction wc .

Sur ces essais ratés, je vous souhaite une très belle fête dans la bonne humeur et un bon coup de fourchette ! Regardez comme Herman pousse bien, je vais le laisser bien au chaud pour cette nuit sous plusieurs couches en espérant qu'il continue!

Deux fromages de fêtes : brie fourré truffes & chèvre au cuberdon

2011-12-23T19:39:00.000+01:00

Ce soir, dans le rush des préparatifs avant notre w-e de fêtes de nowel, je n’ai pas trop le temps de faire de grands et beaux articles mais je vous donne une ptite idée de fromages pour vos plateaux de réveillon. J’ai testé deux nouveautés qui pourraient vous intéresser.

Triangle de brie fourré aux éclats de truffes chez Carrefour 2,25 les 200gr-250gr environ

On adore, c’est crémeux, très agréable, ça se mange sans faim et pour moi il est parfait pour cette période. J’avais déjà apprécié les bries fourrés tomates séchées ou fines herbes trouvés je ne sais plus où mais là, en version gastro c’est divin.

Chèvre au cuberdon chez Delhaize 2,25 les 60gr

Ici cela relève du luxe hyper superflu mais cela faisait des mois que je voyais du fromage aux ptits nez framboise mythiques et je voulais goûter car c’est un de mes bonbons préférés. Je peux facilement m’en gaver jusqu’à écœurement total et le chèvre, une autre grande histoire d’amour, je voulais tester un point c’est tout. Par contre s’il accuse un prix très supérieur l’autre, étrange car les truffes c’est plus cher que des cuberdons, même artisanaux, c’est la grosse déception !

Ce n’est pas mauvais mais on dirait du petit gervais fruits rouges à tartiner, rien de plus, rien de moins donc sauf si on trouve une idée géniale pour le cuisiner et en faire tout un plat, pourquoi pas sinon on le réservera aux tartines du petit-dej et du goûter.

Très bonne soirée à vous !

Herman cake : nourri au 4ème jour

2011-12-22T10:42:00.000+01:00

Juste un ptit flash pour vous montrer Herman avant d’être nourri puis ensuite. Il a reçu une dose de farine fermentante, du lait et du sucre.

Enfin, point de farine fermentante et point la force d’aller au supermarché qui en vend au bout d’un trajet en tram. Je me suis renseignée sur le web et cela indiquait 3%de levure chimique dans un sachet de farine fermentante et j’ai donc pris 7,5gr de levure pour 242,5gr de farine bien touillés, puis tamisés.

Il m’a fallu une belle part d’huile de coude pour intégrer tout ça à baby Herman mais voilà il est finalement bien nourri et de retour sous son essuie au chaud.

Salade surimi-pêches pour wraps&tartines

2011-12-21T14:35:00.000+01:00

Une petite garniture de tartines ou wraps pour ne pas faire des courses tout de suite. Avec ce temps, je me sens en semi-hibernation et bénie d’avoir un toit où il fait bon vivre ainsi qu’une connexion internet pour rester en contact avec le monde virtuel ! Rien d’exceptionnel mais c’est frais et léger et réalisé en 5minutes chrono… couper des aliments mous en dés y’a plus complexe.

Pour 2-3 personnes environ :

5 demi-pêches en boîte
200gr de surimi
1/3 cuillère à soupe de sauce andalouse
1/3 cuillère à soupe de sauce au poivre (La William, marque de friterie, délicieuse)
Quelques brins de persil

Désolée pour cette pseudo recette à l’heure où les menus festifs abondent mais moi je me paye la bonne crève d’hiver et suis au régime léger-fade. Pas évidement pour moi d’ailleurs de me contenter de peu mais c’est aussi pour survivre aux fêtes. J’ai du me résoudre à annuler ma réservation chez Garuda à contrecœur mais 2012 m’offrira je l’espère d’autres occasions avant la fin du monde. Il y aura sans doute quelques préparations festives à traquer la semaine prochaine, mystère, mystère!

Tourte jambon-pommes de terre sauce HP

2011-12-20T13:15:00.000+01:00

Il restait au congélo une pâte à tarte salée ainsi qu’une série d’aliments sur le point de passer du côté obscur de la consommation. Ayant déjà utilisé des œufs cette semaine, j’ai préféré éviter la quiche et réaliser une tourte sur base de pommes de terre pour oublier que le thermomètre descend et que je suis devenue la pire des frileuse après avoir été le reste de ma vie, celle qui supportait mal un pull en hiver.

J’ai fait un mélange un peu osé soit crème-sauce hp et comme j’en ai mis trop, j’ai du équilibrer avec une sauce bbq à nachos qui elle accusait trop de sucre mais cela a bien fait mon affaire et là l’accord était enfin juste, j’avais bien fait de ne pas jeter ce pot entamé !

Pour 2 personnes :

1 pâte brisée maison ou du commerce (enfin là ptet que 2rouleaux seront nécessaires)
200gr de dés de jambon
1oignon
1 poignée de carottes râpées
2 tranches de fromage d’abbaye (un peu de caractère quoi)
100ml de crème fraîche
2 pommes de terre moyennes
1 feuille de laurier
Épices à pdt sautées
1 poignée de persil
Sauce HP
Sauce BBQ
Poivre

Éplucher les patates, les laver et les trancher en lamelles d’ 1/2cm environ. Les cuire à l’eau au micro-onde avec une belle pincée d’épices à pdt sautées et la feuille de laurier. Egoutter sans rincer et laisser refroidir.
Couper l’oignon et le faire revenir pour le rendre bien moelleux. Ajouter les dés de jambon et les carottes à la fin pour leur donner un bon coup de chaud. Verser la crème fraîche et un bon trait de sauce HP (ou bbq à défaut ou ketchup plus une goutte de vinaigre) et vérifier le taux d’acidité du mélange, poivrer et laisser refroidir également. Laver le persil et le hacher pour l'intégrer au mélange.
Étaler deux grands ronds de pâte à tarte. Et sur celui qui sera le fond déterminer un cercle plus petit à l’aide d’un bol ou d’une assiette.
Garnir cette zone d’abord de tranches de pommes de terre puis tasser le mélange jambon-carottes à l’aigre-douce particulière. Couper le fromage d’abbaye en lamelles et mettre en couche finale sur le reste.
Recouvrir avec le second disque de pâte et souder joliment les contours avec un verre ou un emporte-pièce, cela évitera l’utilisation de jaune d’œuf ou d’eau plus farine. Consolider avec les doigts, percer quelques trous à l’aide d’une fourchette et enfourner pour 30minutes environ dans le bas du four. Couvrir d'un alu ou d'un papier sulfurisé si la tourte se colore trop, j'ai frôlé la cata.

Servir avec une salade fraîche et vinaigrée. C'est une farce que l'on peut qualifier d'aigre-douce anglaise, je verrai bien une part de cette tourte dans un pub outre-manche...

Herman cake : la chaîne vivante dans l’esprit de Noël

2011-12-19T13:44:00.001+01:00

Cette année l’on m’a fait un cadeau de Noël pour le moins original : une part d’Herman, soit de quoi faire une chaîne de gâteau vivant. Merci beaucoup à la douce et charmante Christel pour ce présent et ce ptit moment passé ensemble. Cette généreuse gourmande a aussi un regard talentueux, allez visiter sa page flickr ça vaut le détour!

Voici le site en anglais avec recette de base et instructions et si vous le demandez gentiment, je vous traduirai ça.

C’est un être de farine et de levure qui va me permettre de créer à mon tour une pâte à partager avec 4 amis et de préparer un cake, petit du premier Herman source… fou non ???

C’est une idée folle qui fonctionne avec l’activité de la levure alliée au sucre je suppose mais moi suis cuisinière amatrice pas chimiste donc je n’en dirai pas plus… Quand j’ai dis à mon homme que j’allais voir une fille qui suivait mon blog pour me faire donner un bout de cake vivant, il a explosé de rire, croyant à une blague de ma part ! Il n’a pas tout compris au premier abord mais il est à présent conquis par cette bonne pâte…

En début d'article c'est Herman junior à son arrivée chez moi, avant d'être installé dans un grand bol cul de poule en verre. Il va grandir et aura besoin d'espace.

Et là le voici au jour 2 avant un bon coup de cuillère en bois, j’ai déjà commencé à lui parler et tel un bébé, il fait des bulles… en fait c’est un bébé sauf qu’on le mange au bout de 10jours, j’insiste sur le sauf que !

Je vous donnerai de ses nouvelles jusqu'à la métamorphose finale...

Pralines à la bière Sélection Carrefour & Corné Port Royal

2011-12-18T11:32:00.000+01:00

J’avais repéré dans l’inévitable folder de fêtes des hypermarchés Carrefour (oui je sais, je ferais mieux de lire de la vraie littérature) une boîte de pralines à la bière… Au croisement de mes péchés mignons, cette petite boîte de douceur a quitté mon Carrefour pour rejoindre ma cuisine.

J’ai commencé par la praline bière brune, ma préférée et si je croyais avoir affaire à du chocolat de classe moyenne, quelle ne fut pas ma surprise de croquer dans une ganache aux saveurs profondes dont l’amertume tout en douceur a su me combler.

Mr a opté pour la version ambrée, satisfaisante également et toujours un fourrage agréable qui goûte le chocolat. Cela tient la route et aurait pu ne pas être à la hauteur de sa pub. C'est un bel écrin, tout coloré et carré...

Une bonne idée pour les fêtes ou les soirées d’hiver… bon dimanche !

Gratin de thon- riz aux légumes

2011-12-17T13:26:00.000+01:00

Une recette de récup’ encore car les fêtes occupent déjà une bonne partie des dépenses ce mois-ci et puis vous me connaissez, je n’aime pas gaspiller. J’ai concocté un gratin sans prétention pour monsieur qui réclamait un crumble salé. En pensant au tian riz-légumes-mozza, j’ai voulu tenter avec une autre garniture au-dessus et beaucoup de restes de frigo.

Pour 2 personnes :

2 boîtes de thon aux légumes
60gr de carottes râpées
1 courgette
½ bouillon cube légumes
125gr de riz
Muscade
Poivre
Origan
Paprika
Poivre de cayenne
Eau
1 tranche de gouda
1 boule de mozza
1 belle poignée de persil
1 cuillère à soupe de ricotta

Couper la courgette en dés d’environ 1cm de côté et précuire 10minutes à l’eau au micro-onde. Égoutter.
Dans un plat à gratin pour 2 personnes (vous connaissez mieux que moi la capacité de vos plats, pour nous c’est un plat rectangulaire en verre ikea), installer le riz au fond et émietter le ½ bouillon cube de légumes.
Parsemer des carottes râpées puis de ricotta. Verser le thon aux légumes en couche égale et saupoudrer de poivre, de muscade, de paprika, d’origan et de poivre de cayenne.
Ajouter les courgettes et verser de l’eau à hauteur d’environ 1 doigt au-dessus du riz. Enfourner à 180° pour 25minutes. Surveiller de temps à autre par le coin du plat s’il y a assez d’eau.
Hacher le gouda et la mozza en gros dés avec le persil lavé pour faire une chouette croûte finale à ajouter avant encore 20minutes au four avec un papier sulfurisé ou alu pour empêcher les fromages de brûler, surtout la mozza qui devient vite caoutchouteuse à la longue.
Servir ce riz moelleux surmonté de ses couettes d’hiver, plaisant et réussi !

Sincèrement, je ne pensais pas me régaler avec ces produits peu nobles, juste la courgette et le persil frais, le reste sortant de boîtes ou de sachets et au final, j'ai quand même eu un bon souper, qui chauffe son homme tout en gardant un apport calorique correct (je l'ai calculé sur le coup et cela devait être max 700kcal/personne). Un peu grossier certes mais mission accomplie... désolée pour les photos, je devrais cuisiner en journée ou m'acheter un apn digne de ce nom pour avoir un rendu publiable!

Bon week-end gourmand!

Tribu gourmande: pour s'autopublier!!!

2011-12-16T13:46:00.001+01:00

Voici un chouette site où publier son propre livre de cuisine et l'offrir à ses amis par exemple!
Un ptit clic sur le logo et partez à la découverte du concept assez intéressant...

Mousse au citron sans graisses sans gluten

2011-12-16T13:29:00.001+01:00

pour 4 personnes:

3 citrons non traités (ou bien trempés dans de l'eau chaude au bicarbonate de soude à défaut)
2 oeufs
50gr de maïzena
200ml d’eau
120gr sucre de canne

Ma touche perso a juste consisté à mettre dans le fond de mes verres un peu de la préparation crémeuse avant de mélanger le reste aux blancs montés. Un ptit effet double texture qui marche!

Voici la recette originale que j'ai trouvée sur ce forum par-ici
Pour 3-4 personnes:

3 oeufs
150 g de sucre
20 g de maïzena
2 dl d'eau
2 beaux citrons
20 g de beurre

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, mettez les jaunes dans une petite casserole avec le sucre. Mélangez. Incorporez la maïzena puis l'eau.
Lavez les citrons, râpez finement la moitié du zeste, pressez le jus. Ajoutez le jus et le zeste au mélange.
Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à la limite de l'ébullition, laissez bouillonner quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez le beurre puis laissez refroidir.
Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la crème refroidie.
Tenez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Un dessert qui a LE goût citronné que j'adore qui est à la fois acidulé sans attaquer l'estomac, sucré tout en conservant de la fraîcheur. Le chouette détail ici c'est que on a en main un dessert vraiment gourmand, qui fait que l'on plonge la cuillère avec avidité et puis en revoyant la recette, on peut se rendre compte qu'il n'y a que peu de sucre, pas de gras, pas de gluten... de quoi contenter beaucoup de gens!

Une idée de verrines dessert pour les fêtes et l'on peut tout à fait mélanger avec du citron vert, du pamplemousse, du pomélo pour une mousse d'agrumes variés. Pour accompagner, je vois parfaitement des langues de chat croustillantes ou une mignonnette de chocolat noir concassé si contrairement à moi on aime le mariage citron-choco.

Désolée pour les photos renversantes mais blogger a un ptit bug que je vais tenter de combattre!!!
Si tout va bien, ce soir je testerai les douceurs d'Indonésie du Garuda (ici compte rendu par Barbara de Babakitchen) et dimanche, je vais me voir offrir un bout de ça, soit un cake de l'amitié Herman!!!

Les petits plats dans les grands : Laurent Mariotte sur TF1

2011-12-15T10:53:00.000+01:00

Je suis tombée sur une nouvelle émission de cuisine sur TF1 mardi matin sur les coups de 11h. Deuxième édition donc ouf, je ne suis pas en retard pour vous parler de cela. C’est Laurent Mariotte , cuisinier médiatisé, qui s’y colle avec la déterrée Marie-Ange Nardi (ahhh mon enfance devant Pyramide) et cela semble sympa.

Pour étayer leur challenge de préparer entrée plat dessert en 45 minutes, on a envoyé Xavier de Masterchef, le pauvre second face à Elisabeth, en duplex avec une spectatrice qui va réaliser simultanément les recettes. Pas bête et moi évidemment ça me parle.

Convaincre les gens que l’on peut manger équilibré sans passer des heures en cuisine est primordial selon moi… manger mieux c’est bien plus qu’une question de morale emmerdante mais de santé et de bien-être général. Voici une article sur ce lancement TF1.

Voici le menu du jour : pas de bol, je n’aime que très moyennement les œufs durs et les moules encore moins mais bon je peux faire un effort !!!

Poireaux vinaigrette & œufs mimosa

Laurent Mariotte fait participer une personne du public qui est bloggeuse de cuisine (zazastar-ouiza)

Moules céleri & pommes pailles

Ici un peu de merguez va relever le plat et on devra utiliser une mandoline pour les patates… et bien vu comme ça, je suis prête à retenter les moules que j’avais tolérées en version panées il y a un bout de temps au Belgana.

Mousse choco minute à la passion

Recette 2en1 car l’appareil à mousse peut être enfournée 15minutes en ramequin pour avoir un ptit soufflé…

Site officiel avec si l’envie vous en prend la liste des ingrédients du jour suivant pour cuisiner en live avec le chef ! Je vais voir si y’a des recettes qui me plaisent même si ma télé géante n’est pas dans la cuisine, ça peut être rigolo !

Mission accomplie tout juste et sans traîner… au début cela peut sembler un peu dur pour des néophytes mais l’organisation est la clé

Interview sur le blog des astucieuses

2011-12-14T20:33:00.001+01:00

Il y a quelques semaines, j'ai reçu une proposition d'interview pour le blog des astucieuses...
j'ai bien sûr répondu avec plaisir mais je suis de temps à autre un brin étourdie et j'ai oublié d'envoyer une photo pour illustrer l'article... tant pis, au moins y'a mes mots
Mon interview c'est ici

Merci Requia :-)

Soupe de chicons à la moutarde à l’ancienne

2011-12-14T10:59:00.000+01:00

J’utilise encore deux de mes obsessions du palet en ce moment, quoi de plus réconfortant que ce genre de bol qui diffuse sa chaleur sur les mains, une douceur relevée sans violence. C'est de l'énergie pure!

Pour 4 petites portions :

6 chicons
1litre d’eau
1bouillon cube de poulet
1 oignon
2 feuilles de laurier
1 pincée de thym
3 gousses d’ail
Poivre
Noix de muscade

Émincer l’oignon et le faire revenir avec le laurier, la muscade et le poivre. Mettre les gousses d’ail et un peu d’eau si cela attache, je ne voulais pas utiliser de graisses ici pour laisser mon pauvre foie tranquille.
Retirer les cœurs amers des chicons et les couper grossièrement les laisser un peu suer avant de verser l’eau et le bouillon cube. Il ne faut pas noyer les légumes car ils rejettent beaucoup d’eau et peuvent vite rendre la soupe trop liquide.
Faire bouillir afin de cuire puis mixer finement sans le laurier. Mettre une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et servir avec un peu de persil pour les vitamines C. Ici c’est le moment d’ajuster l’eau si c’est plus bouillie que soupe…

Simple mais tout ce que j’aime, comme ça c’est resté un peu épais et bien nourrissant, une dose de légumes de saison, j’avoue j’aime les chicons !

Demain je vous donnerai ma version d’un dessert tout léger, frais et simple : la mousse au citron, façon régime qui s'ignore.

Muffins salés tarama-carottes

2011-12-13T08:53:00.001+01:00

Vous allez peut-être rire mais je fais feu de tous bois en m’intéressant au moindre folder ou magazine d’une chaîne pour m’inspirer. Ici j’ai trouvé une recette super sympa dans le magazine Carrefour Simply You de septembre : des muffins au tarama ! J’ai été intriguée et amusée, j’ai donc foncé en cuisine pour assouvir ma curiosité. J’ai adapté un petit peu et ajouté des légumes. Le magazine conseille de décorer de jeune oignon et d’aneth ce que je n’avais pas… persil et tarama pour ma part !

Pour 10 pièces (6 roses et 4 pyramides en silicone) :

250gr de farine (62,5gr de farine de pois chiche, le reste de blé)
1 belle cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure chimique)
1 œuf (ou 2 sans la maïzena et son eau)
2 cuillères à soupe de maïzena et 4d’eau
120gr de ricotta
200gr de tarama
20cl de crème fraîche ( ici de la vraie, pour une fois)
1 petite cuillère à soupe d’huile de colza (ou neutre)
1 pincée de poivre noir
100gr de carottes râpées

Pour ce genre de recettes, j’ai une règle : simplicité soit mélanger les ingrédients secs puis ajouter les humides et bien touiller.
Garnir des moules à muffins ou à grand cake et passer 20-25minutes à 200°(plus dans les 35-40minutes si en cake unique) et laisser refroidir.

Vu le gras contenu dans le reste, je vous conseille de ne pas ajouter la cuillère supplémentaire d’huile et ptet même d’utiliser du lait ou de la crème allégée car au toucher c’était un peu trop suintant à notre goût. Sinon le rendu de tarama n’est pas assez fort mais un ptit glaçage avant de servir corrigera le défaut et c’est bien moelleux dedans croustillant un peu dehors. Je pense à les servir en mini avec tarama en finition pour un buffet prochain avec leur couleur adorable ça en fera des bouchées convoitées ! Idée de fêtes à moindre frais…

Nous on s'est contenté de deux (ou trois pour certains) pièces avec une bonne soupe pour en faire un repas complet et plus ou moins correct diététiquement car mine de rien c'est bourratif...

Royal double choco Alsa : le gâteau en kit vu par Lenôtre !

2011-12-12T18:25:00.000+01:00

Souvenez-vous, j’ai détourné la voiture de mes parents pour trouver ce kit alsa en supermarché français il y a déjà quelques mois. Comme la boîte annonçait 6à8portions, je me voyais mal le faire pour monsieur et moi, on a donc patiemment attendu d’avoir d’agréables cobayes humains à la maison. La veille de mon souper, je me suis donc équipée et je me suis lancée.

Mélanger la poudre à génoise avec le lait au fouet électrique : trop facile, par contre étaler de quoi faire deux carrés c’est plus dur, j’ai du joué de la maryse pour y arriver non sans peine.
Détacher la dite génoise du papier sulfurisé : argh hyper compliqué mais j’ai su limiter la casse et obtenir mes deux carrés nécessaire à la suite.
Le sirop ça va mais attention à ne pas le brûler et j'ai ajouté une touche de whisky car je trouve vraiment que l'alcool en touche légère relève et enrichit le chocolat.
Monter la chantilly et mélanger au mélange mousse : basique et simple si on réussit sa mousse au choco. Avec la température, la crème a vite été montée, c’est l’avantage de cet hiver glacé.
Oui c'est bien du chocolat parfaitement consommable!
Faire tenir le moule en carton épais ciré et y installer ce qui deviendra le gâteau : ok c’est pas dur.
Au moment de servir, démouler délicatement et saupoudrer de cacao pour cacher les irrégularités : il suffit de faire attention et pas de barbarie.
Couper de belles parts et déguster, la meilleure part de toutes.

Bilan : ce n’est pas mauvais du tout et assez fort en chocolat et cela aura eu le mérite d’éradiquer toute peur de faire un gâteau mousse en couches… prochaine tentative : un gâteau du même genre mais ptet avec une touche croustillante et fruitée pour faire un met d’exception. Merci Alsa &Lenôtre !!!

Dos de cabillaud en croûte de wasabi & purée de potiron

2011-12-11T12:16:00.000+01:00

Mes chers lecteurs, je suis enfin de retour après une micro-catastrophe. Quand je pense à la durabilité des anciens supports, cette histoire me rend chèvre ! Des années de souvenirs, nos fiançailles, des liens sur tout et n’importe quoi, des idées de menus pour nos invités, les idées pour l’enterrement de vie de jeune fille que j’ai à organiser tout prochainement, ma liste des cadeaux de Noël et tant d’autres choses sont perdues. Mon ordi c’est vraiment mon carnet magique où je consigne tout, je n’ai pas une belle écriture et j’aime les listes bien propres, je préfère donc ne pas abattre ce qui reste d’arbres.

Comble de l’ironie, si j’ai en général quelques articles d’avance, cette fois-ci j’avais tout de même 7articles prêts, photos correctes comprises et je pouvais publier toute la semaine sans stress. Ne notant jamais rien, j’ai perdu des recettes comme le ragoût de poisson façon colombo (avec les dizaines d’épices et herbes chez moi, je ne sais absolument plus ce qui entrait dans sa composition) et c’est bien dommage car cela a été un régal.

Enfin rien de grave dans ma bulle, j’ai peu cuisiné réellement pendant mon régime du web notamment car j’ai profité des plaisirs d’hiver et j’ai voulu faire une légère cure détox car je frôlais la crise de foie avec mes douceurs de décembre. Voici un plat de poisson qui à l’énoncé a laissé monsieur perplexe et l’a rendu gourmand lors du repas ! J’ai juste recyclé l’idée du roulé de poisson avec sa farce au wasabi… l’allier à la douceur du potiron, c’est la garantie de l’équilibre, excellent.

Pour 2 personnes :

450gr de potiron en dés
3 gousses d’ail
350gr de dos de cabillaud
2 traits de lait
1 noisette de beurre
1 pincée de sel
80gr de philadelphia
10gr de wasabi
2 belles pincées d’oignons frits
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Poivre
Noix de muscade

Mettre les dés de potiron décongelés (ou frais) dans une casserole avec un peu de lait, sans les couvrir, un peu fond suffira ; plus les gousses d’ail coupées en 4. Une ptite pincée de muscade, de sel et de poivre plus la noisette légère de beurre avant de faire bouillir.
Éponger légèrement les dos de cabillaud (surtout s’ils sont décongelés). Mélanger le wasabi au philadelphia et ajouter un autre trait de lait pour délayer doucement et avoir une texture épaisse mais facile à travailler.
Tartiner les dos de cabillaud du fromage arrangé et faire une ligne centrale d’oignons frits, compléter par les graines de sésame. Laisser 20 minutes au four à 180° environ ou jusqu’à ce que le poisson soit légèrement translucide mais pas opaque, il faut garder du moelleux.
Écraser le potiron à et dresser les assiettes en mettant le poisson sur cette douce purée. Servir avec un féculent de son choix, moi j’ai pris des pâtes toutes simples et c’était bien bon de cette façon.

Celle qui cuisinait encore!

Douceurs de saison: St-Nicolas & Co

2011-12-06T16:53:00.000+01:00

Pour passer l'hiver dans de bonnes conditions, il faut savoir se faire plaisir et c'est ce que j'ai fait, marquant le début de décembre sous le signe du caprice gourmand. Et puis, il y avait un événement à fêter pour mon fiancé qui avance dans sa carrière! Voici en vrac les ptites douceurs de ces derniers jours...

Verrines Luminarc (Aldi à 15,99eur le pack)

Boudins de Noël (Roi du boudin, marché du mardi matin place Dailly): Mandarine, curry, speculoos, lard-moutarde, airelles, noix et "on a oublié ce que c'était"

Ballotin de Neuhaus : exquises pralines

Galettes de nouvel an de ma mamy: du beurre, des œufs, du sucre et de la farine... le bonheur c'est simple

Croque bolognaise-courgettes-1000fromages : du salé, du gras, du lourd

Gâteaux de chez Van Dender : choco et fruits, mariage parfait sans trop de sucre

Assiette de St-Nicolas: nicnac, mignonettes, mandarines, raffaello et biscuits

Bougie cannelle (Primark, Mediacité Liège)

Choco lait et fruits rouges

Nouveauté Neuhaus: manon vanille au sucre

Elle à table de fêtes: la bonne nouvelle est qu'un encart Belgique a été ajouté depuis la dernière fois où je l'avais acheté donc, on repère les bons plans gourmands à proximité

Cougnou au sucre perle (Colruyt)

Têtes de Nègre (Village de Noël de Liège sur la place Lambert): Whisky, Rhum-raisins, Noir-coco, Blanc-fraise, Moka, Noir-amarena, Blanc, Croquant, Blanc-Noir... c'est mousseux, moelleux, à la limite du too-much mais quelle gourmandise!!!

Choco noir et fruits rouges

En voyant tout ça, je me rends compte à quel point, je ne me prive de rien et que même si la dentiste m'a dit que j'avais des méga bonnes dents, ce n'est pas une raison pour manger autant de sucreries... ça sent la détox très bientôt afin de tenir sur mes deux pieds jusque janvier! Après tout ça, une grande balade dans le froid ne fera pas de tort et petit rappel diététique, malgré l'hiver, notre mode de vie trop sédentaire fait qu'il faut à peine consommer 100kcal de plus/jour soit 1 banane ou 2 carrés de chocolat!

Wok de pâtes aux oeufs-épinards & parmesan

2011-12-04T18:35:00.001+01:00

Un ptit wok sans prétention aucune qui dérive de ma tentative ratée de spirale de spaghetti. Cela doit être la première fois que j'abandonne tout bonnement la réalisation d'une recette. Je n'avais pas les fameuses barilla n°7 et cela a du jouer mais ce n'est pas pour moi, pas de mon niveau. Être persévérant, ok mais des fois se résigner et avancer c'est pas mal non plus!

Je voulais rassembler ces trois ingrédients pour voir car j'avais vu les épinards mariés aux œufs bien souvent. Un peu de parmesan pour donner une touche italienne et voici de quoi se nourrir par temps froid, le tout sauté vite fait pour atterrir dans l'assiette.

Pour 2 personnes:

180gr de spaghetti
1 bouillon cube de légumes
450gr d' épinards natures (frais c'est encore mieux mais ça j'avais pas)
épices à bruschetta
poivre de cayenne
poivre
muscade
parmesan râpé
emmenthal
2 oeufs
1 noix de beurre

A l'avance

Cuire les spaghetti avec le bouillon cube de légumes.

Au moment de manger

Faire fondre une noix de beurre et y faire sauter les pâtes si elles sont froides de leur cuisson au préalable. Ajouter les épices à bruschetta (ail en poudre, basilic, tomates séchées en flocons, etc.) puis les épinards en bocal afin de chauffer le tout ainsi que le poivre et le poivre de cayenne.
Bien mélanger et casser les œufs et les mélanger rapidement au tout. Ils vont se fondre dans la masse et cuire l'air de rien.
Finir avec le parmesan fraîchement râpé et un peu d'emmenthal, servir tout bouillant.

Encore 1000excuses pour les photos hideuses... demain je débute la semaine par une petite escapade dans mon plat pays. Délices de saison au rendez-vous, je vous ferai une ptite vue de l'ambiance générale de ce chouette endroit, théâtre choisi d'une journée entre filles!

Marché de Fethiye (côte Egée, Turquie)

2011-12-03T18:10:00.000+01:00

Cela fait plus d'1mois que je suis rentrée et vous n'avez toujours pas eu droit aux belles images du marché. J'ai fait ce que j'ai pu mais j'ai en tous cas été émerveillée par ces beaux légumes gorgé de soleil... Oui oui les grosses boules roses sont des radis à peine moins grands que les choux rouges, la peau de bête renferme du fromage et cela dégageait une odeur pas très agréable... des grenades, piments, choux, scaroles... et évidemment la contrefaçon, reine en Turquie!!!
un peu de lumière dans cette grisaille et la pluie glacée de ce week-end mérite bien une ptite séance photos de vacances!

Chicons farcis&lardés sauce à la Geuze : spécial terroir belge

2011-12-02T10:44:00.001+01:00

Voici un plat tiré du livre de cuisine Colruyt Bon Appétit 2. Depuis que mes parents ont réalisé ce plat très bistro belge, c'est devenu un classique et on s'en délecte à chaque fois. Qu'est-ce que j'ai été heureuse d'en remanger... cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait mais cet hiver, je m'y remets! Ici préparé intégralement par ma ptite maman chérie. Et bonne nouvelle, ce plat se congèle assez facilement alors profitons-en!

Pour 5 personnes:

4 à 6chicons (ça dépend de leur taille évidemment)
750-800gr de viande hachée préparée (porc-boeuf, mélange au veau pour moins de gras préparé)
15 fines tranches de lard
75cl de Geuze
2 feuilles de laurier
1 belle pincée de thym
poivre
1 cuillère à soupe de moutarde
liant pour sauce

Nettoyer les chicons et les couper en deux dans la longueur, retirer le cœur amer sans désolidariser les feuilles.
Farcir de viande hachée répartie en autant de portions qu'il n'y a de demi-chicons et enrouler de lard dont on aura enlevé le croquant.
Installer ce beau monde dans un grand plat à gratin et verser la Geuze par-dessus, saupoudrer de thym et casser les feuilles de laurier. Couvrir d'une grande feuille d'alu pour un effet vapeur.
Enfourner pendant 45minutes à 1h à 180°.
Verser le jus de cuisson dans un poêlon et garder les roulades au chaud. Faire bouillir avec la moutarde, en ajouter si c'est fade, poivrer et épaissir avec le liant.

Servir chaud bouillant avec des pommes vapeur ou de la purée c'est jouissif vous verrez. Une assiette de grise saison façon bistro, un régal! J'ai pour une fois pas cuisiné, je me suis juste occupée du nettoyage des grenailles, excellentes.

Gratin d'aubergines aux deux noix-chèvre-tomates

2011-12-01T10:35:00.000+01:00

Chers lecteurs, merci de me suivre en nombre croissant depuis quelques mois, novembre a été l'occasion de faire un énorme bond dans les chiffres de consultation et c'est plus qu'agréable. Je voudrais m'excuser pour la très mauvaise illustation de ce plat. La qualité des photos est inversément proportionnelle au plaisir que l'on a eu à déguster ce repas végétarien hyper gourmand. Les fruits secs apportent magnésium, fer et croquant... un gratin qui fond, qui plaît!

Pour 3 personnes:

30gr de noix
20gr de noix de pécan
1 brique de coulis de tomate
1 petite boîte de tomates pelées
2 oignons
6gousses d'ail
1feuille de laurier
origan
herbes de provence
paprika
noix de muscade
poivre
sucre
poivre de cayenne
sel au céleri (avais perdu le sel nature!)
1/3 de buche de chèvre
1/2boule de mozza
parmesan râpé

Préparer une sauce tomate selon vos habitudes avec 2oignons et 6gousses d'ail hachées, cela doit avoir du goût. La chose à retenir quand on cuisine végétarien, c'est de ne pas lésiner sur les assaisonnements sinon, en tant que carnivore repenti pour un jour, on sent qu'il manque quelque chose! Laisse mijoter à feu doux longuement pour éviter l'acidité.
Couper les aubergines en rondelles, arroser d'un peu d'huile d'olive et cuire 15minutes au micro-onde.
Dans le plat qui a servi à cuire les légumes (afin de garder le côté gras sans en remettre), faire un lit de sauce tomate et installer les couches comme suit:

aubergines
3rondelles de chèvres coupées en deux
chapelure de noix
sauce tomate
aubergines
parmesan
chapelure de noix
sauce tomate
aubergines
sauce tomate
parmesan
3rondelles de chèvres coupées en deux
chapelure de noix
1/2boule de mozza

Laisser se dorer au four 20minutes à 180°.
Réchauffer au micro-onde ou repasser au four encore 15-20 si c'était fait à l'avance. Les dernières minutes, installer quelques tranches de mozza sur le dessus, juste pour se faire plaisir.

Servir bien chaud avec le féculent de son choix... pain, pâtes, riz, pommes de terre cuites à l'eau tout est bon pour ces aubergines en habit de fêtes.

Décembre est là: les marchés de Noël, le vin chaud, le cougnou, le boudin d'hiver... on va se régaler et tenter de perdre ce 30ième kilo pour finir l'année en beauté!

Wellington de cerf à ma façon & écrasée pdt-céleri tartufata-vin blanc

2011-11-30T10:04:00.001+01:00

Je suis une grande curieuse intéressée par la spécialité de l'impoli british Gordon Ramsay: le beef wellington soit un bon morceau de bœuf tartiné de quelque chose: pâté de foie ou carrément foie gras, moutarde, duxelle de champignons, jambon fumé et enveloppé de pâte feuilletée.J'ai trouvé plusieurs versions de ce blog de cuisine anglaise en vf chez Becky & Liz.

J'ai voulu en faire une version de fête en utilisant du steak de cerf que je ne savais pas comment accommoder... un peu d'audace et je me lance pour vous donner une idée qui pourrait servir aux réveillons de décembre.

Pour 2 personnes:

1 pâte feuilletée
2 steaks de cerf (surgelé aldi et pas mal du tout)
moutarde à l'ancienne
1 tranche de foie gras (40gr)
4 cuillères à souppe de confit d'oignon ardennais
400gr de pdt
400gr de céleri boule
thym
poivre
sel
1 trait de lait
1 lampée de vin blanc sec
1/2cuillère à café de salsa tartufata

Saisir la viande sur tous les côtés à feu fort, poivrer et laisser refroidir.
Couper la pâte feuilletée en deux et tartiner la surface nécessaire à la dépose de la viande de moutarde à l'ancienne, la poser et tartiner celle-ci de confit d'oignons ardennais.
Couper le foie gras en 4 et partager sur les deux steaks. Une ptite pincée de thym avant de pouvoir emballer et c'est parfait.
Bien fermer en serrant la pâte et décorer avec les chutes.
Écarter sur la lèche-frite garnie du papier sulfurisé de la pâte et mettre à cuire 20-25minutes pour un résultat rosé. J'avais mis 30-35minutes et là, dommage c'était trop cuit.
Peler et nettoyer les légumes, les couper en cubes de taille similaire (2x2cm max) et cuire à l'eau bouillante. Égoutter et remettre dans la casserole.
Verser par-dessus un peu de lait, un trait de vin blanc (j'ai penché et redressé la bouteille rapidement) et une demi-cuillère à café de salsa tartutafa et au vu de tous les goûts présents dans ce repas, autant y aller mollo et ne pas abuser.
Remettre sur le feu et écraser à la fourchette, cela doit rester un peu hétérogène et comporter des morceaux. Ajouter du lait si nécessaire et vérifier l'assaisonnement. Garder sur feu doux si c'est prêt avant les ptits Wellingtons.
Dresser sur des assiettes chaudes et servir avec le vin blanc sec qui a servi à la purée ou avec du rouge pour les puristes du gibier. Arroser la purée avec le jus de cuisson qui s'est écoulé des feuilletés, divin! Ses jolies petites formes sont faites grâces à mes nouveaux cercles de cuisine.

Plat de fête oblige, c'est du costaud, c'est beaucoup de saveurs, c'est de la cuisine réconfortante aussi... Un avant-goût de Noël!

Yahourts au lait concentré sucré banane-citron vert

2011-11-28T10:46:00.002+01:00

On m'a taquinée sur le fait que j'avais acheté une yahourtière et qu'elle pourrissait sur mon étagère. Je crois sincèrement que cet achat n'était pas malin dans le sens où visiblement y'a un problème de température. Peut-être que cette yahourtière ne chauffe pas assez et/ou ma cuisine a un soucis aussi vu que j'ai du mal à faire monter le pain sans passer mes levées au four à 50°. Oui je sais que c'est un citron jaune, je n'avais pas de lime sous la main!

Ce mélange détonnant rend mes yahourts pas assez fermes selon mes critères. D'où mon abandon provisoire... mais j'ai appris que la persévérance payait toujours, alors j'ai repris mes tests en version sucrée grâce à cette bible culinaire du web: c'est fait maison.

Pour 10 pots:

1litre de lait demi-écrémé
1 boîte de lait concentré sucré (env 400gr)
1 yahourt nature à longue date de péremption
arôme banane
arôme citron vert (trouvés rue de brabant pour moins d'1eur pièce, ok ce n'est pas naturel, vilaine que je suis, je vais réfléchir à ce soucis!)

Faire bouillir le lait et le laisse revenir à température supportable au toucher.
Battre le yahourt avec le lait concentré sucré et ajouter quelques gouttes de chaque arôme.
Mêler au lait et répartir dans les pots.
16h en yahourtière (8h devraient suffire pour la plupart, fiez-vous à vos expériences passées), on laisse refroidir tranquillement avant de mettre au frais quelques heures et De pouvoir sortir sa ptite cuillère!

A l'heure où j'écris je viens juste de couvrir les yahourts et leur bonne odeur me rend impatiente... vivement le goûter. Niveau texture, ils ont l'air ferme et un peu mousseux, fondant... aurais-je gagné la bataille ?

Prochain essai: les ferments alsa car je ne les retrouvais plus dans mes cavernes d'ali baba...

Edit de l'après-midi: ils sont excellents, très crémeux, doucement sucrés, une vraie gourmandise qui ne finira pas dans la poubelle pour sûr! Je suppose que le lait concentré a compensé l'absence de lait en poudre. Sinon petit rappel bien intelligent de comment faire des miracles avec du lait ici chez L'avis ou la vie d'une maman!

Taboulé complet au thon- nouvelle version

2011-11-27T11:02:00.001+01:00

Quand on a la flemme avec chéri, pas trop de choses fraîches à se mettre sous la dent et une canapite aiguë, on se fait régulièrement des taboulés qui sont plus ou moins une réussite. Voici pour rappel le précédent qui utilisait déjà du thon en boîte.

Celui-ci nous a beaucoup plus bien que pas très innovant mais cela été réalisé en un clin d'oeil, a pu refroidir pendant plus belle la vie ou autre spectacle hautement télévisuellement intello (ah bon, pas pblv? Le show de ruquier alors...) et nous nourrir sainement sans se laisser aller au snack.

Pour 2 personnes:

200gr de semoule complète
curcuma
sel au céleri
1 boîte de macédoine de légumes
1 boîte de thon nature
4 noix à écraser avec un bon bol épais si elles sont fraîches
poivre
noix de muscade
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparer la semoule avec les épices et l'eau nécessaire selon les indication de son précieux paquet. Quand rien n'est précisé, je couvre en général et attend un peu pour voir si c'est suffisant et de cette façon, ce n'est ni jamais trop cuit, ni pas assez.
Émietter le thon, égoutter les légumes et concasser les noix grossièrement. Les mélanger à la semoule gonflée avec l'huile et vérifier l'assaisonnement.
Mettre au frais et déguster avec un peu de sauce tartare.

Voilà simple comme tout mais très équilibré, facile à faire pour une, deux ou plein de personnes, une salade-repas pratique et pas ennuyante! Très bon dimanche à vous, profitez bien de ceux que vous aimez, c'est toujours le moment...

Défi Soupe Recettes.de : soupe douce céleri et touche de pomme

2011-11-25T22:36:00.000+01:00

J'ai toujours dévoré le céleri-rave râpé avec un peu de mayo, du fromage râpé bien frais et poivré, dans une tranche de jambon pour une assiette froide classique.

Par contre, il a fallu attendre beaucoup plus longtemps pour manger ce céleri aussi appelé boule en version chaude et cuite... Je ne l'avais jamais cuisiné personnellement mais mon père nous a beaucoup fait rire avec ses frites de céleri qui ne nous avaient pas convaincus!

Je n'avais rien trouvé comme idées pour participer aux deux concours de soupe du mois trouvés en ligne mais voir cette superbe racine m'a donné envie d'une soupe réconfortante qui dissipe tous les brouillards de novembre.Voici donc ma participation au Défi Soupes de recette.de!

Pour 4 à 6personnes:

750gr de céleri boule nettoyé
1pomme boskoop (à cuire)
2 feuilles de laurier
poivre
1bouillon cube de légumes
curry
noix de muscade
lait

Attention à la découpe, il vous faudra un couteau qui tranche pour bien nettoyer le céleri de sa peau brunâtre. Ensuite c'est assez simple à débiter en cubes.
Faire subir le même sort à la pomme.
Couvrir fruit et légume d'eau, leur ajouter les feuilles de leurier, une petite pincée de curry, de poivre et de noix de muscade et le bouillon cube.
Après environ 20minutes d'ébullition. Mixer finement et sans doute le résultat aura plus une consistance de purée que de soupe.
Verser donc peu à peu du lait en laissant sur le feu et délayer doucement jusqu'à obtenir une soupe épaisse, aux allures de veloutés sans graisse ni farine ni œuf ni crème...

Idées d'accompagnement:

morceaux de boudin blanc grillé, croûtons à l'huile de noisette et persil frais pour un repas complet qui tient dans un bol... façon cocooning.
en version verrine frappée avec une branche de céleri plantée pour un apéro des non frileux et ptet un sablé salé à la moutarde pour contrebalancer la douceur amenée par la pomme.

Guinness Chocolate brownies & white chocolate-pistachio

2011-11-24T22:43:00.000+01:00

Cette recette du blog le palais des délices dormait dans ma liste à faire depuis un moment, et je pense pouvoir compter en années vu que ce blog est en pause depuis très longtemps déjà! L'anniversaire du co-témoin de mon fiancé a été l'occasion car un homme ça aime la bière et le chocolat, fallait quelque chose qui a du caractère tout comme ce jeune homme!

J'ai un peu transformé la recette car je voulais moins d’œufs, moins de beurre, du choco blanc qui se tient dans la pâte et un peu de croquant aussi, rien que ça!

Pour 1 brownie dans un moule carré (donnant 24 petites portions):

120gr de sucre
1oeuf
1 pot de yahourt nature suivant le fait de remplacer 1 œuf par 2càs de yahourt et j'ai vidé le pot au final
70gr de beurre
240gr de chocolat noir
125gr de chocolat blanc
30gr de pistaches entières
33cl de Guinness
250gr de farine
3/4de cup de cacao pur

Et voici une drôle de boue lors de l'ajout de la Guinness dans la pâte

Pour la marche à suivre, je vous invite à consulter le lien source de la recette car à part les quantités, j'ai respecté ces indications.
J'ai mis 20minutes au frais avant d'enfourner pour que le chocolat blanc soit toujours visible à la dégustation... touche de douceur dans l’amertume irlandaise.
Niveau cuisson, j'ai bien surveillé afin de le garder moelleux et zou au frais jsuqu'à la dégustation en pensant à le sortir un peu à l'avance pour savoureux toute l'intensité et le croquant de l'intérieur du gâteau.

Une texture riche, de gâteau truffé intense en chocolat

Je l'ai trouvé tellement puissant que j'ai vite été écœurée mais je pense que mes goûts évoluent et si avant je n'avais jamais assez de desserts bien lourds, à présent il m'en faut bien peu. Chéri et nos deux invités l'ont adoré pour justement sa force bien présente... moi j'ai apprécié les pépites de choco blanc qui croquent sous la dent!

Avec ce qui restait j'ai fait des petits emballages de 3carrés à congeler afin de ne pas abuser des bonnes choses et en avoir pour tout l'hiver... prochaine recette à la Guinness sans doute une version perso de l'Irish Stew, carbonnades de là-bas!

Dos de cabillaud aux achards de citron et poireaux-vinaigrette

2011-11-23T12:03:00.000+01:00

On m'a ramené un pot d'achards de citron de Nouvelle Calédonie pour que je découvre les saveurs du bout du monde. C'est une sorte de pickles, confit ou chutney qui accompagne le reste du repas. L'offreuse m'a conseillé de le manger avec du poisson ou des viandes blanches et donc je m'exécute.

Pour 2 personnes:

2 pavés de dos de cabillaud (375gr les deux)
400gr de poireaux surgelés
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre à l'échalote
poivre
noix de muscade
piment en flocons (facultatif)
sel au céléri
1 bouillon cube de légumes
riz basmati
achards citron

A l'avance

Décongeler le poisson si ce n'est pas du frais.
Cuire les poireaux à l'eau bouillante avec le cube de légumes pour 15 à 20minutes.
Préparer une vinaigrette avec l'huile, la moutarde, le vinaigre et mélanger directement les poireaux égouttés avant de les mettre au frais.

Avant de servir

Pocher le poisson dans de l'eau avec un peu de sel au céleri, du poivre et un peu de flocons de piment si vous aimez cela durant 8minutes au micro-onde. Le goût restera subtil vu le mode de cuisson.
Cuire le riz basmati.
Faire chauffer la poêle et y finir de saisir poisson, attention cela attache parfois.
Dresser les assiettes et expérimenter ce pickles venu d'ailleurs.

Par contre, j'en ai peut-être mis un peu trop et donc le goût était fort amer mais c'est bon. Je crois qu'à l'avenir j'utiliserai cet achards en micro-dose bien haché et intégré à une préparation à la façon des citrons confits. Dans la bonne quantité je sais que cela va se révéler divin... c'est pas tous les jours qu'on a un bocal revenu de Nouvelle-Calédonie!

Red velvet cupcakes Hummingbird

2011-11-22T10:08:00.001+01:00

Après avoir tenté deux fois un red velvet de la bonne couleur et essuyé deux semi-échecs niveau visuel, j'ai trouvé la recette parfaite: celle de Hummingbird, pâtisserie anglaise pour laquelle je suis capable de faire un aller-retour à Notting Hill. Pour une fois, je compte vous traduire la recette car la couleur est belle et le goût n'est pas trop sucré, petit miracle en soi car le brownies de l'enseigne comptait lui 300gr de sucre et 200 de choco noir, radical quand même.

Moelleux, beau et simple à réaliser, il suffit de se laisser guider par la maîtrise Hummingbird en suivant chaque étape aveuglément.

J'ai encore eu recours à du faux lait battu: lait + vinaigre et cela marche du tonnerre, pas besoin de payer 2euros du litre et de jeter le reste de la bouteille dont on ne saura que faire.

Dernière précision, si on n'a pas de fouet électrique ou de robot, un peu d'huile de coude fera très bien l'affaire, des bras d'aciers pour les robes de fêtes en prime!

Pour 12 gros cupcakes ou 32mini:

60gr de beurre à température ambiante (cette pâtisserie utilise toujours du beurre doux mais perso j'adore le salé ou le substituer par du alpro soya)
150gr de sucre
1oeuf
10gr de poudre de cacao van Houten
20ml de colorant alimentaire rouge (Dr Oetker conseillé par Hummingbird, moi c'était une fiole de 60ml de la rue de Brabant que j'ai amputée de son tiers)
½ cuillère à café d'extrait de vanille
120ml de lait battu-buttermilk-babeurre (110ml de lait + 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et on laisse reposer un peu avant utilisation, le temps de préparer le reste des ingrédients)
150gr de farine
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère ½ de vinaigre de vin blanc (le mien étant aromatisé à l'échalote, j'ai remplacé par du vinaigre blanc pour éviter des essais douteux)

Préchauffer le four à 170°.
Battre le beurre et le sucre au fouet électrique ou au robot à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une masse mousseuse et légère. Pousser la vitesse au maximum et délicatement incorporer l’œuf jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Dans un bol, mélanger le cacao pur, le colorant et l'extrait de vanille, cela donnera une pâte épaisse et foncée. Ajouter au mélange au beurre et mélanger jusqu'à obtenir une belle couleur homogène (gratter les côtés du bol avec une maryse pour ne rien perdre).
Diminuer la vitesse au minimum et verser la moitié du lait battu puis la moitié de la farine. Bien mixer entre chaque ajout et remettre doucement les deux autres moitiés. Accélérer pour avoir une texture bien lisse et aérée. Couper le fouet électrique pour ajouter le sel, le bicarbonate et le vinaigre et puis battre jusqu'au mélange et laisser encore un peu tourner à forte vitesse.
Installer la pâte au deux-tiers dans des moules papier ou silicone au choix et pour les grands le temps de cuisson préconisé était de 20-25minutes. Quand il est cuit, le red velvet doit être molleux au toucher et un pique enfoncé doit ressortir propre. Evidemment j'ai réduit ce temps pour les miniatures à 15-18minutes environ en surveillant bien mon four si véloce.
Laisser refroidir sur une grille avant de procéder au glaçage.

Natures, ces petits gâteaux se congèlent à merveille tant qu'on les sort bien à l'avance au frigo pour les laisser récupérer leur texture sans choc de température.

Le glaçage

Soit du philadelphia au sucre glace soit du chocolat blanc, comme moi cette fois-ci pour changer et pour permettre un transport aisé jusqu'au boulot sans trop les abîmer.

pour les 32mini cupcakes:

200gr de choco blanc Côté d'Or (175gr ont suffit ici, j'ai du manger le reste à la cuillère, aïe mes hanches) fondus délicatement avec un trait de lait et le tout dans mon décopen pour faire un quadrillage un peu fou et irrégulier du plus bel effet.

Pour une fois, j'insiste sur la qualité du chocolat, le chocolat blanc étant très gras, si on va vers du bas de gamme, on n'aura que du gras et du sucre trop vite écœurant et le Côte d'Or a l'avantage d'être plus crémeux à travailler.

Désolée pour les photos des red velvet glacés, j'ai du effacer par erreur mais elles n'étaient pas top et en vrai c'était si mignon... il vous faudra réaliser la recettes pour le constater!

Nouveaux cadeaux de cuisine: Coffret Masterchef et Saber Cocinar TVE

2011-11-21T18:48:00.000+01:00

Ce week-end, j'ai été bien gâtée par ma ptite collègue, la plus pétillante des louviéroises, qui a pensé à ma passion en m'offrant un coffret de cercles et livre de recettes. Ensuite par belle-maman qui m'a ramené le livre de Sergio Fernandez, animateur-chef à succès de l'émission matinale de TVE, équivalent à télématin ou sans chichis pour vous situer le style.

Deux chouettes présents qui vont me donner à faire...

Pour les cercles, il y a de belles recettes originales et gourmandes qui vont me mettre au défi car j'ai un peu peur d'en mettre partout ou de rater le démoulage.

Pour la cuisine espagnole, se sont des ingrédients simples et surtout un vocabulaire que je gère à plus de 80% et si pas j'ai mon dictionnaire parlant sur pattes. C'est assez efficace et de bonnes idées pour manger un peu plus agréable que d'habitude.

J'ai des projets de wellington de cerf pour les fêtes, d'inédits en pâtisserie et tant d'autres choses à vous faire je l'espère baver...

Financiers au nougat ou pistache

2011-11-19T09:38:00.001+01:00

Sur base de cette recette du journal des femmes de l'internaute, j'ai voulu varier les douceurs amenées à mes collègues pour mon grand départ. Cette recette est très simple, parfumée et j'ai déjà craqué pour la pâte crue, proche du massepain.

Pour 45mini-financiers:

200gr de sucre
104gr de farine
200gr de poudre d'amande
4blancs d’œuf
200gr de beurre
50-70gr de nougat de Montélimar
1 bouchon et demi d'eau de fleur d'oranger
1 poignée de pistaches non salées

Suivre la recette indiquée par mon lien et remplir à 3/4 des moules à financiers (rectangulaires) ou à madeleines et à des mini-tartelettes et c'était parfait pour leur forme.

Couper le nougat en petits cubes et en insérer 3-4 au centre. Idem pour les pistaches.

10-12minutes à 200° et zou c'est délicieux... un goût de massepain léger, d'oranger, moelleux et croquant à la fois c'est addictif!

Spritz à la fève tonka & vanille

2011-11-17T18:04:00.001+01:00

J'avais déjà réalisé cette recette avec une amie et presque 1an après, le constat reste le même... c'est excellent, rien à voir avec les boîtes de spritz mais j'y ai laissé la mobilité d'une main et ma poche douille, pourtant résistante à la base!

Donc je vous conseille pour ces biscuits d'étaler la pâte et d'y aller à l'emporte-pièce ou de la mouler en boudin sous cellophane qu'on laissera un peu durcir au frais (frigo si on a le temps, congélo si pas) et de découper des ptits ronds, certes c'est moins joli mais cela sera moins compliqué et/ou douloureux selon.

La recette de l'excellent et incontournable blog de boulangerie maison le pétrin, c'est par-ici!

Le seul changement réalisé est l'ajout d'1/3 de fève tonka râpée pour renforcer la vanille et sophistiquer un brin le tout. Les amandes donnent une saveur et une texture sablée succulente et hors du commun.

Pour les habiller un peu: les tremper à moitié dans du chocolat amer, comme chez zaabar avec les speculoos. Pour ma part, j'ai préféré ne pas les noyer cette fois-ci. C'était la première partie des ptites douceurs pour dire correctement au revoir à mes collègues que je quitte demain! Deux ans dans la même galère, c'est pas rien...

Bouchées à la reine à la soupe de poissons & thon-crevettes grises-écrevisses

2011-11-16T19:51:00.002+01:00

J'avais une folle envie de bouchées à la reine au poisson mais pas une recette façon vol-au-vent ou crème. Dans le frigo se morfondait de la soupe de poisson « fraîche » du supermarché avec une date de péremption de plus d'1mois quand même. Je n'avais pas de rouille la déguster, drame absolu, je me refusais donc à la manger avec quelques croûtons. L'idée m'a sauté à l'esprit et c'était une évidence. Un passage au Carrefour m'a permis de me munir de crustacés de qualité à moindre prix avec les presque périmés et voilà de quoi habiller la pauvre boîte de thon qui nous attendait. Deux conserves de légumes afin d'avoir un repas complet et équilibré plus tard et c'est parti!

Pour 2-3personnes:

4 gousses d'ail
10gr de beurre
graines de moutarde
1 boîte de maïs
1 bocal de salsifis
1 belle pincée de curry
1 petite pincée de paprika
1 pincée d'épices à bruschetta
150gr d'écrevisses décortiquées
100gr de crevettes grises décortiquées
1 boîte de thon nature
poivre noir
muscade
1litre de soupe de poisson (indus ou maison)
liant pour sauce
bouchées feuilletées

Dans une poêle à bords hauts, faire fondre le beurre et y laisser dorer les légumes égouttes avec l'ail haché.
Assaisonner de paprika, curry, d'épices à bruschetta, de poivre noir, et de muscade. Verser la souper dessus pour délayer.
Préchauffer le four pour cuire les bouchées feuilletées.
Égoutter le thon de son jus et l'émietter dans la casserole, ajouter crevettes et écrevisses qui vont prendre en trio un bain chaud.
A la fin de la cuisson des bouchées, donner un bon coup de bouillon à la soupe aux poissons et épaissir avec un peu de liant pour sauce.
Servir fumant avec si vous avez ça en réserve un ptit verre de vin blanc sec (dont l'absence a encore été blessante à mon palais délicat, y'a du relâchement dans ma gestion de liste de courses ces jours-ci).

Comment donner des allures de fêtes à quelques réserves du placard...

Si j'avais eu le temps et de l'argent, j'aurais préparé une soupe de poisson, décortiqué des crevettes et sans doute aussi pu prendre des légumes frais et pour remplacer le thon, des saint-jacques mais avec le même arrangement!(désolée pour la qualité pas géniale des photos mais il fait noir déjà et mes murs orangés donnent un résultat atroce, il me tarde de concrétiser le projet avec une jeune et talentueuse photographe... j'aurai bientôt pas mal de temps à moi!)

Poêlée de viande au potiron

2011-11-15T19:16:00.003+01:00

Une envie de vider le congélo: de la viande marinée, des potirons tout prêts... une idée qui se fait dans ma tête et en moins de deux, je suis aux fourneaux pour un résultat top!

400gr de viande shoarma (marinée toute prête ou lanières de viande au choix marinées dans des épices pitta-gyros et un peu d'huile ou de yahourt pour délayer)
1 oignon
450gr de potiron en cubes
paprika doux
3 gousses d'ail
1 pincée de muscade
poivre
120gr de riz basmati
coriandre ou persil plat

Hacher l'oignon et le faire revenir à sec. Couper grossièrement les gousses d'ail débarrassées de leur germes.
Blanchir les cubes de potiron brièvement dans l'eau du riz. Les récupérer à l'écumoire et mettre le riz dès que cela bout à nouveau.
Ajouter la viande sur les légumes et bien mélanger. Assaisonner d'ail, de paprika, de muscade et de poivre. Ne pas surcuire afin de garder du moelleux à la viande.
Égoutter le riz et servir avec un peu de coriandre (dont j'ai bien déploré l'absence dans mon frigo).

Un wok fusion vraiment sympa avec les cubes de potiron qui amènent une touche vitaminée à un duo assez raplapla. Cela devrait aussi marcher avec des lanières végé bien marinées...

Ma wishlist de Noël (et 2012 suis pas pressée)

2011-11-14T20:03:00.000+01:00

Noël approche, les médias le disent et les publicités fleurissent comme de la mauvaise herbe au jardin. Moi aussi j'ai des envies même si mon existence est asbolument comme un dîner, presque parfaite... voici les miennes et évidemment c'est lié à la cuisine et à l'amour partagé dans la nourriture

cours de cuisine au thé au resto ERPu.RE pour apprendre à faire des plats raffinés
jeu de plateau Masterchef pour prolonger le plaisir de l'émission
visite au supermarché indien de Bruxelles pour faire le plein de bonnes choses typiques
thé matcha de cuisine palais des thés pour des gâteaux et saumons tendance
réaliser un superbe buffet de mariage civil pour mes fiancés-témoins chéris car c'est un joli travail pour un témoin
passer des après-midis pâtisserie avec ma rousse témoin car nos biscuits sont souvent drôles
une mandoline pour des juliennes, carpaccios sans y perdre des doigts

Il y a encore et toujours d'autres choses que j'aimerais comme m'améliorer et exceller en cuisine, aller plus loin dans la maîtrise de l'art... découvrir, innover et continuer d'augmenter mon lectorat... plus de 6500pages vues le mois dernier, merci encore à vous de me suivre!

Wok de boulettes végétariennes à l'anglaise

2011-11-13T17:05:00.001+01:00

Un repas fait vite fait sans viande. Un plat à la base asiatique mais que j'ai revu à la sauce anglaise: la sauce hp, alliée aux graines de moutarde donne un rendu superbe, original et assez anglo-saxon! Cette semaine, je me fais un revival de Londres, sans doute les brumes de novembre qui me rappellent le fog.

Pour 1 personne:

5 boulettes végétariennes
200gr de mélanges légumes wok au choix
quelques jets de sauce Hp
2 cuillères à soupe de ketchup (aux légumes pour moi mais du standard c'est pas mal non plus)
1 cuillère à soupe de sauce soja
100ml d'eau (sans exactitude)
1 pincée de piment
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 pincée de noix de muscade

Couper en deux les boulettes et les mettre dans une poêle à feu fort avec assez de sauce hp pour les napper et le ketchup. Laisser cela laquer les boulettes en réchauffant.
Ajouter les légumes et un peu d'eau, la sauce soja, la gousse d'ail hachée et la muscade. Faire sauter le tout, la sauce va épaissir pour enrober tout.
Servir fumant et finir avec les graines de moutarde... comme féculent riz ou nouilles seront parfaites mais un morceau de baguette fraîche pour imiter les sandwiches subway c'est une variante intéressante aussi.

Une fusion végétarienne qui donne un bon coup de chaud avec les épices sans trop de calories vu que sauce hp et ketchup sont assez légères entre la tomate et le vinaigre.

Zaabär: atelier choco entre collègues

2011-11-12T14:14:00.063+01:00

Cela faisait longtemps que je voulais faire cet atelier mais l'occasion ne s'était jamais présentée. Ainsi j'ai été enchantée quand l'activité de team-building a été proposée pour mon service au boulot. Je ne pouvais rater ça...

Après l’accueil avec un chocolat chaud épicé (trop d'épices à mon goût mais pas mauvais), on a pu tenter les différents chocolats tranquillement. Toujours aussi bon que les fois précédentes. Et ça c'est quoi? La source du plaisir du jour: les fèves de cacao.

Ensuite, on va voir un petit film commenté en live pour faire l'historique du chocolat et le long processus menant de l'arbre à la tablette emballée. Ludique et assez court pour ne pas ennuyer. On goûte le chocolat brut en pastilles avant travail par les chocolatiers. C'est du bon belge... miam!

Et puis habillage complet en tenue top sexy: bonnet de douche, tablier plastique et gants, certains ressemblent à Dexter (brrr, halloween doit déformer ma vue!) et moi à une vraie ptite paysanne mais tant pis, la gourmandise d'abord pour se frotter à la partie pratique de notre visite.

On a réalisé 3 ptites douceurs après démo de la pro qui montrait le tempérage du chocolat pour le travailler ensuite, des gestes vifs, précis, impressionnants :

des truffes enrobée d'amaretti, de brésilienne ou de meringue
des speculoos trempé avec vermicelles tricolores ou brésilienne
des mendiants avec au choix un bel assortiment de noix, de fruits séchés et d'épices

On s'applique, on s'amuse et le temps passe. Je regrette même de devoir repartir car c'est assez relaxant pour moi la cuisine et le ptit chipotage que l'on nous donne à faire. Heureusement on repart avec nos réalisations joliment empaquetées et avec un ptit assortiment de choco: lait nougatine, manneken pis noir, blanc pistache et baies roses de bahia.

Bref, si vous voulez passer du bon temps en cuisine même avec des enfants ou avec des amoureux de chocolats, réservez un atelier au plus vite. Et à défaut, n'hésitez pas à passer acheter des chocolats ou à commander par le site web.
Zaäbar chocolatier

Luso loja: pasteis de nata & autres douceurs portugaises

2011-11-11T11:15:00.000+01:00

Non loin de chez moi se trouve un magasin portugais.

L'envie de pasteis de nata a été si forte que j'ai craqué pour ces petites pâtisseries exquises. J'avais ramené de mon séjour à Lisbonne des moules mais je n'ai jamais su obtenir le résultat proche des vrais! C'est donc avec plaisir que j'ai croqué dans la pâte croustillante et caramélisée complétée par sa farce de flan moelleux.

Quel bonheur, il ne manque plus que le sucre et le voile de cannelle pour en faire une vraie madeleine... 1,10pièce, c'est bien raisonnable pour une telle gourmandise!Un coin de Belem dans mon assiette...

Vous pouvez d'abord faire quelques courses de produits typiques du côté supermarché avant de prendre un vrai bica (café serré mini mini qui fait grimper la tension en deux secondes) et une ptite pâtisserie ou faire comme nous et emporter le butin exquis à la maison.

http://www.lusoloja.be/

Avenue Chazal à Schaerbeek

Sauce Mark & Spencer Leek-bacon-cheddar

2011-11-10T20:29:00.001+01:00

J'ai acheté une sauce de chez m&s le mythique supermarché anglais lors de mon escapade londonienne et l'ai oubliée jusqu'il y a peu. Oui je sais qu'il est écrit pour poulet ou porc mais il n'y avait pas de viande nature chez moi. Par contre, je rêvais d'un bon plat de pommes de terre, si possibles cuites au four donc j'ai assemblé ces deux produits pour une pseudo tartiflette à l'heure anglaise des plus honorables.

Pour 2 personnes:

500g-600r de pommes de terre de belle taille
1 pot de sauce
1/2boule de mozzarella
1 petite poignée de fromage râpé (un fond de paquet)

Laver les pommes de terre et laisser la peau.
Mettre au four à 200° pour 40minutes et laisser tiédir.
Couper les pommes de terre en quartiers ou gros cubes et arroser de sauce.
Ici j'ai pris des plats individuels pour plus de facilités à la dégustation.
Saupoudrer de fromage râpé et remettre au four pour 20minutes.
Installer les cubes de mozzarella et laisser fondre pour 5-10minutes encore.
Saupoudrer de muscade, de poivre ou de cayenne avant de servir et bon appétit!

J'ai complété ce repas presque végétarien par une vraie dose de légumes sur le côté pour équilibrer le tout. La petite dose de sauce et de fromage garde une ration calorique correcte...

Pastoto champignons vin blanc & sumac

2011-11-09T20:47:00.000+01:00

Une envie de risotto de chéri qui en avait marre que je ne cuisine pas trop et était en manque de mes bons ptits plats. Par contre, moi je ne bavais que pour les pâtes et voilà sur une base de champignons-vin blanc, l'idée du souper était là! J'ai rajouté un peu de sumac pour relever le manque de viande délicieusement et nous transporter loin du quotidien si froid.

Pour 2 personnes:

2 oignons
175gr de pâtes grecques
25cl de vin blanc sec
eau
1 bouillon cube de légumes
250gr de champignons de paris
1 pincée de sumac
1 pincée de basilic
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade
6 cuillères à soupe de parmesan râpé
3cuillères à soupe d'huile de colza

Hacher les oignons et les faire dorer dans 2 cuillères à soupe d'huile de colza, ils doivent être bien transparents.
Lancer les pâtes et si cela colle un peu, mettre la 3ème cuillère à soupe d'huile et touiller, le but est de les laisser se préparer à la cuisson.
Verser le vin peu à peu et émietter le bouillon cube.
Couper en lamelles les champignons et les mélanger aux pâtes, leur eau va aussi contribuer à les cuire.
Assaisonner avec le poivre, la muscade, le sumac, le basilic et finir l'intégration de liquide peu à peu en veillant à ce que cela n'attache pas.
Quand c'est cuit, retirer du feu, mêler le parmesan et couvrir pour que cela repose quelques minutes.
Servir vite et si c'est réussi c'est si crémeux que ce pastoto ne nécessite pas d'ajout de philadelphia ou de crème fraîche... bluffant!

Haecht pizzeria: pide made in la Petite Anatolie

2011-11-08T18:51:00.018+01:00

J'avais trouvé un dépliant d'une des nombreuses pizzeria turques de la chaussée d'haecht, au coeur de la communauté turque bruxelloise appelée Petite Anatolie. Une ptite nostalgie des vacances où les pide étaient préparées minute, sortant du four à feu de bois.
On a donc commandé des pide nous garantissant la livraison dans les 30minutes, maximum! Ca tombe bien, on a faim et chéri doit partir au travail bien nourri.

Notre commande:

Full pide
Haecht special

On attend 20minutes, 30minutes, rien, 40minutes, on appelle et là on nous dit qu'ils avaient une grosse commande et que le livreur part seulement. Pour avoir vu à l'hôtel comment c'était fait et en combien de temps, je grogne quand même car c'est fait en 5-10minutes en voyant large et qu'en voiture, le trajet du resto est très rapide aussi, de plus y'a pas d'embout' un samedi midi faut pas pousser!!!

50minutes, enfin les pide sont là... j'ai failli mourir de faim!

On ouvre les boîtes après payement et là nouvelle déception, on a pas deux pide différentes mais deux fois la même, trop tard pour se plaindre mais zut quoi c'est quand même pas compliqué! Ca c'est le genre de choses qui me gonflent au plus haut point en tant que cliente car on a eu deux pide à 8,50 nous volant de 50cts, s'ils font ça à chaque client ben voilà, ce n'est pas ce que j'ai commandé point!

Niveau service, on repassera donc mais maintenant que j'ai craché ma râlerie, justifiée, passons à la dégustation.

C'est un peu froid, sans doute l'attente de leur autre commande énorme, mais c'est bon. La pâte est croustillante, la garniture est bien épicée et pas trop grasse, le fromage présent sans étouffer le reste.

Le bonus dans les pide salonu aussi c'est que l'on a d'office une ptite salade de crudité en accompagnement. Ici salade iceberg, carottes, oignons, tomates et choux rouge avec un peu de sumac et un quartier de citron... c'est hyper frais et complète parfaitement pour un repas complet et équilibré. Celui-ci ne déroge pas à la règle et j'apprécie de ne pas devoir préparer mes légumes à la maison...

Bilan, je ne commanderai sans doute plus chez eux, par contre sur place je ne dis pas plus jamais!